Pudding de Chocolate y Dátiles con Naranja

3 cups leche de coco

6 dátiles grandes maduros, deshuesados

1 ½ cups chocolate 85% cacao mín., rallado (sustituye por 1 cup algarroba en polvo para AIP)

⅛ tsp canela

1 naranja, ralladura

2 naranjas, en gajos

Mezcla en el vaso de la batidora o procesador de alimentos todos los ingredientes (excepto el chocolate) y tritura durante 3 minutos.

Pon un cazo a fuego medio con la mezcla y calienta hasta que esté a punto de hervir. Cambia a fuego bajo y cocina durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Separa del fuego, añade el chocolate y remueve hasta que se funda e integre por completo.

Divide el pudding en 4 recipientes y enfría en la nevera durante 3 horas como mínimo.

Sirve junto a la naranja y disfruta.

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Pudding de Chocolate y Dátiles con Naranja