Name: Presa con Salsa de Higos y Sopa de Cebolla
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: Para la presa; 1 tbsp vinagre balsámico; 2 tbsp aceite de oliva; ½ tsp ajo en polvo; ½ tsp cebolla en polvo; ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); ½ tbsp tomillo; ½ tbsp mostaza (omite para AIP); ¼ tsp sal; 750 grs presa de cerdo; ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP); Para la salsa de higos; 200 grs higos; 1 dátil, sin hueso; ⅛ tsp canela; ⅓ limón, zumo; 3 tbsp aceite de oliva; 2 tbsp vinagre balsámico; ½ tsp mostaza (omite para AIP); ¼ tsp ajo en polvo; ¼ tsp cebolla en polvo; ⅛ tsp sal; Para la sopa; 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos); 2 cebollas, picadas; 2 manzanas golden, en dados de 1 cm; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 1 tbsp almidón de yuca; ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pollo para AIP)

Para la presa

1 tbsp vinagre balsámico

2 tbsp aceite de oliva

½ tsp ajo en polvo

½ tsp cebolla en polvo

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tbsp tomillo

½ tbsp mostaza (omite para AIP)

¼ tsp sal

750 grs presa de cerdo

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

Para la salsa de higos

200 grs higos

1 dátil, sin hueso

⅛ tsp canela

⅓ limón, zumo

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre balsámico

½ tsp mostaza (omite para AIP)

¼ tsp ajo en polvo

¼ tsp cebolla en polvo

⅛ tsp sal

Para la sopa

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

2 cebollas, picadas

2 manzanas golden, en dados de 1 cm

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp almidón de yuca

½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pollo para AIP)

3 cups caldo de pollo

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

100 grs rúcula

Para la presa

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

Añade la presa y embadurna con la marinada.

Guarda en la nevera tapado durante 3 horas como mínimo.

Calienta el horno a 200 ºC.

Coloca la presa + el vino en una bandeja de horno.

Hornea a media altura durante 20 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza) dándole la vuelta a mitad de cocción. Comprueba el punto de cocción haciendo un pequeño corte en la carne, el interior debe estar rosado.

Para la salsa de higos

Tritura todos los ingredientes desde los higos hasta el zumo con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Pon un cazo a fuego medio con la mezcla + 2 Tbsp agua y calienta hasta que empiece a burbujear.

Pon a fuego bajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos o hasta que espese y tenga aspecto de mermelada. Retira del fuego y deja enfriar.

Mezcla con el resto de ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Si te ha quedado muy espesa añade un poco de agua.

Para la sopa

Pon una cazuela a fuego medio-bajo con el ghee.

Añade la cebolla + la manzana + las especias + ⅛ tsp sal, remueve y pon la tapa.

Cocina durante 8-10 minutos y quita la tapa. Rehoga durante 3 minutos más o hasta que la cebolla esté pochada y se dore un poco.

Añade el almidón y cocina durante 1 minuto removiendo.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

Aliña la rúcula con el vinagre + la pimienta + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Sirve la presa con la salsa + la rúcula. Acompaña con la sopa.