Name: Pollo al Ajillo con Crema Vegetal
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: Para la crema; 2 tbsp aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ¼ cebolla roja, picada; 1 puerro, picado; ½ rama de apio, picada; ½ pimiento rojo, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahoria para AIP); 1 zanahoria, en rodajas medianas; ¼ tsp pimentón (omite para AIP); ¼ tsp cúrcuma; ⅛ tsp romero seco; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ½ manojo de acelgas pequeño, picado; 1 patata, en dados medianos (sustituye por ½ yuca para AIP); 34 cups caldo de verduras; 3 tbsp guisantes frescos o congelados (omite para AIP); Semillas de tu elección (omite para AIP); 2 tbsp anacardos, picados (sustituye por levadura nutricional para AIP); Para el pollo; 1 tbsp aceite de oliva; 400 grs pechuga de pollo, en dados medianos; 2 dientes de ajo, laminados; ¼ manojo de perejil, picado; Para la ensalada; 1 manzana, en láminas; 1 cebollar roja. en aros; 40 grs mezclum; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp vinagre de tu elección

Para la crema

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

¼ cebolla roja, picada

1 puerro, picado

½ rama de apio, picada

½ pimiento rojo, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahoria para AIP)

1 zanahoria, en rodajas medianas

¼ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp cúrcuma

⅛ tsp romero seco

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ manojo de acelgas pequeño, picado

1 patata, en dados medianos (sustituye por ½ yuca para AIP)

34 cups caldo de verduras

3 tbsp guisantes frescos o congelados (omite para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

2 tbsp anacardos, picados (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para el pollo

1 tbsp aceite de oliva

400 grs pechuga de pollo, en dados medianos

2 dientes de ajo, laminados

¼ manojo de perejil, picado

Para la ensalada

1 manzana, en láminas

1 cebollar roja. en aros

40 grs mezclum

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para la crema

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la zanahoria + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos.

Añade las especias y cocina durante 1 minuto removiendo.

Añade las acelgas + la patata y cubre con el caldo + ¼ tsp sal. Pon la tapa y cuece durante 15 minutos o hasta que estén blandas.

Cuando queden 5 minutos, añade los guisantes. Prueba el punto de sal.

Tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy densa, añade más caldo o agua.

Para el pollo

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Salpimenta el pollo y añade a la sartén junto al ajo. Saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

Separa del fuego y añade el perejil. Remueve hasta integrar y prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Aliña las frutas y verduras.

Sirve el pollo + los anacardos + las semillas sobre la crema y acompaña con la ensalada.