Poke de Pulpo Asado con Aguacate y Piña

#Menú20al25Enero20

Para el pulpo
 400 grs patas de pulpo cocidas (2 unidades)
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 ¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
Para la vinagreta
 1 mandarina pequeña, zumo
 ⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
 ½ tsp miel
 ½ tsp romero seco
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
Para el bowl
 1 cebolla roja, en aros finos
 8 rabanitos, cortados en cuartos
 1 zanahoria, en tiras con pelador
 ¼ piña pequeña, en dados medianos
 1 aguacate, en láminas
 1 trozo de alga nori (opcional)
 40 grs espinaca baby
 25 grs brotes germinados de tu elección
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 2 tbsp anacardos, picados (omite para AIP)

Para el pulpo
1

Calienta el horno a 180 ºC

2

Pinta fuente apta para horno con ½ Tbsp aceite de oliva y coloca el pulpo. Rocía con 1 Tbsp aceite de oliva y añade el vino.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que se dore un poco y coja textura crujiente. Si es necesario, riega con un poco de agua a mitad de cocción. Sazona al sacar del horno.

Para la vinagreta
4

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar.

Para el bowl
5

Sirve todos los ingredientes en un bol colocados en pequeños montoncitos. Aliña con la vinagreta y decora con las semillas.