Pisto con Huevo y Jamón Crujiente

Para la salsa de tomate (omite para AIP)

1 tbsp ghee

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cebolla pequeña, picada

⅓ rama de apio, picada

1 kg tomates pera maduros, rallados

⅛ manojo de albahaca, picado

⅓ tsp orégano seco

1 hoja de laurel

⅓ tsp miel

⅛ tsp pimienta

¼ tsp sal

Para el pisto

2 tbsp aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

½ cebolla, picada

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm (sustituye por ½ calabacín en dados de 1 cm para AIP)

1 berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 3 zanahorias ralladas para AIP)

1 calabacín, en dados de 1 cm

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

Salsa de tomate (sustituye por 1 cup salsa de nomate para AIP)

Para el jamón y el huevo

4 lonchas de jamón (de 0,1 cm de grosor)

4 huevos (omite para AIP)

2 aguacates, en láminas (opción para AIP)

½ cup aceitunas negras

¼ manojo de albahaca, picado

Para la salsa de tomate (omite para AIP)

Si ya tienes tu propia salsa de tomate casera, puedes utilizarla para esta receta. Si haces AIP, encontrarás la receta de la salsa de nomate en el apartado Salsas Básicas de la sección Recursos.

Pon una cazuela a fuego medio y añade 2 Tbsp aceite de oliva + el ghee.

Añade el ajo + la cebolla + el apio y cocina durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añade el tomate + el resto de ingredientes y remueve. Pon la tapa sin cerrar del todo y cocina a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que el tomate pierda su agua. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

Retira el laurel. Prueba el punto de sal.

Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 2-3 minutos.

Para el pisto

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que la la verdura esté pochada.

Añade la berenjena y rehoga 5 minutos o hasta que esté blanda.

Añade el calabacín y rehoga 5 minutos o hasta que esté blando.

Añade las especias + ¼ tsp sal y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.

Añade la salsa de tomate y pon la tapa. Cocina a fuego bajo durante 10-12 minutos removiendo de vez en cuando.

Quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina hasta que pierda el agua. Prueba el punto de sal.

Para el jamón y el huevo

Calienta el horno a 200 ºC.

Forra una bandeja con papel de horno.

Coloca las lonchas de jamón bien estiradas sin amontonar y cubre con otro papel. Aplasta para que no se mueva.

Hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que estén secas y endurezcan.

Retira el papel y enfría sobre una rejilla.

Omite este paso para AIP. Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva. Fríe los huevos.

Sirve el huevo (sustituye por aguacate para AIP) + las aceitunas + el jamón sobre el pisto. Decora con la albahaca.

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Pisto con Huevo y Jamón Crujiente