Name: Pastel de Calabaza y Chocolate
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Para la calabaza asada; 1 calabaza pequeña (1 pieza de 600 gr), en dados de 3 cm; 3 tbsp aceite de coco; Para la base; ¾ cup avellanas tostadas (sustituye por 1 cup coco rallado para AIP); 1 cup coco rallado; 1 cup dátiles, sin hueso y picados; 2 tbsp aceite de coco; 2 tbsp semillas de Chía (omite para AIP); 2 tbsp cacao en polvo (sustituye por algarroba en polvo para AIP); ½ tsp canela; ¼ tsp clavo en polvo; ¼ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (omite para AIP); ¼ tsp sal; Para el relleno; ½ cup agua; 1 ½ tbsp gelatina; 2 cups calabaza asada; 1 ½ cups leche de coco; 2 tbsp aceite de coco; 3 tbsp miel; ¼ tsp canela; ¼ tsp sal; ¼ cup chips de chocolate 85% cacao min. (sustituye por 2 Tbsp algarroba en polvo para AIP)

Para la calabaza asada

1 calabaza pequeña (1 pieza de 600 gr), en dados de 3 cm

3 tbsp aceite de coco

Para la base

¾ cup avellanas tostadas (sustituye por 1 cup coco rallado para AIP)

1 cup coco rallado

1 cup dátiles, sin hueso y picados

2 tbsp aceite de coco

2 tbsp semillas de Chía (omite para AIP)

2 tbsp cacao en polvo (sustituye por algarroba en polvo para AIP)

½ tsp canela

¼ tsp clavo en polvo

¼ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (omite para AIP)

¼ tsp sal

Para el relleno

½ cup agua

1 ½ tbsp gelatina

2 cups calabaza asada

1 ½ cups leche de coco

2 tbsp aceite de coco

3 tbsp miel

¼ tsp canela

¼ tsp sal

¼ cup chips de chocolate 85% cacao min. (sustituye por 2 Tbsp algarroba en polvo para AIP)

Para la calabaza asada

Calienta el horno a 180 ºC.

Coloca los dados de calabaza + el aceite en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que estén blandos.

Para la base

Calienta el horno a 180 ºC.

Forra con papel de horno un molde redondo de 18x5 cm o similar.

Tritura todos los ingredientes con la batidora de vaso o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que al pellizcar un poco de masa quede compacta entre tus dedos. No tritures en exceso o el coco soltará demasiada grasa.

Cubre la superficie y la mitad de la altura del molde apretando con los dedos. Procura que el grosor sea uniforme.

Guarda en el congelador 10 minutos para que la masa endurezca.

Hornea a media altura durante 10-12 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Deja enfriar sobre una rejilla sin desmoldar.

Para el relleno

Añade el agua a un cazo y espolvorea la gelatina. Deja reposar 5 minutos.

Tritura con la batidora de vaso, de mano o en el procesador el resto de ingredientes (excepto el chocolate).

Pon el cazo a fuego medio y calienta removiendo hasta que la gelatina se funda.

Añade la mezcla a la batidora y tritura 1 minuto.

Añade el chocolate y remueve ligeramente con una espátula, si mezclas demasiado se fundirá. Puedes reservar unos chips para decorar la superficie.

Vierte sobre la base de la tarta y guarda en la nevera durante 4 horas o hasta que el relleno esté cuajado.

Corta en porciones y sirve.