Pastel de Cabracho al Azafrán

#Menú6al11Abril20

Para el pastel (omite para AIP)
 600 grs cabracho o gallineta sin tripas ni escamas (entero)
 ½ cebolla, cortada en cuartos
 ½ zanahoria, cortada a la mitad
 1 hoja de laurel
 2 huevos
 ¼ cup leche de coco
 2 tbsp salsa de tomate
 ⅛ tsp hebras de azafrán
 ⅛ tsp pimienta
Para el cabracho en salsa (opción para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 400 grs cabracho (en lomos)
 ½ cebolla, picada
 ¼ cup leche de coco
 2 tbsp salsa de nomate
 ⅛ tsp hebras de azafrán
 ⅛ tsp clavo en polvo
 1 hoja de laurel
Para la mayonesa (opcional)
 1 huevo (sustituye por 2 Tbsp leche de coco para AIP)
 ¼ limón, zumo
 ⅓ cup aceite de oliva
Para la ensalada
 ½ cebolla roja, en aros
 1 manzana, en dados medianos
 6 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 4 rabanitos para AIP)
 1 zanahoria, en tiras con pelador
 40 grs mezclum
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección

Para el pastel (omite para AIP)
1

Calienta el horno a 180 ºC. Forra con papel de horno un molde tipo cake de 8x6 cm o similar. Si lo prefieres, puedes usar moldes individuales más pequeños, lo ideal es que la mezcla no llegue mucho más arriba de ⅔ de la altura del molde para que se cueza bien. Te recomiendo preparar el doble de cantidad de la receta y aprovechar para otra comida/cena, utiliza en ese caso un molde de 18x10 cm o similar.

2

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

3

Cuando rompa a hervir, añade las verduras + el laurel. Pon la tapa y cuece durante 10 minutos.

4

Añade el pescado y cuece durante 8 minutos más. Aparta del fuego y deja templar 10 minutos.

5

Retira el pescado. Desmiga y quita las espinas (es importante que no quede ninguna, revisa un par de veces). Puedes colar el caldo y guardar para un guiso de pescado.

6

Tritura el pescado desmigado + todos los ingredientes desde los huevos hasta la pimienta + ¼ tsp sal durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Vierte sobre el molde.

7

Coloca en una fuente apta para horno y ponla sobre una bandeja. Introduce en el horno y añade agua en la fuente hasta la mitad de la altura del molde para hacer un baño María.

8

Hornea a media altura durante 45-50 minutos. Si notas que dora demasiado por la superficie, pon otra bandeja de horno en la altura superior. Comprueba el punto de cocción pinchando con un cuchillo en el centro, debe salir limpio.

Para el cabracho en salsa (opción para AIP)
9

Pon una cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

10

Sazona el pescado y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

11

En la misma cazuela, añade la cebolla + 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

12

Añade la leche + la salsa de nomate + las especias + 1 cup de agua + 174 tsp sal y remueve. Cuece durante 3 minutos.

13

Añade el pescado y cocina durante 5 minutos más manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

Para la mayonesa (opcional) (con batidora de mano)
14

Pon el huevo + el zumo + ¼ tsp sal + el aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que este no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

15

Mete la batidora hasta el fondo y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla se ligue.

Para la mayonesa (opcional) (con batidora de vaso)
16

Pon el huevo + el zumo + ¼ tsp sal en la batidora y mezcla bien.

17

Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo el aceite por el agujero de la tapa en un hilo fino hasta que la salsa se ligue.

Para la ensalada
18

Mezcla en un bol todas las frutas y verduras y aliña.

19

Decora el pastel con las semillas + la mayonesa y corta en porciones (si haces AIP, sirve la mayonesa junto al pescado). Acompaña con la ensalada.