Pad Thai de Ternera con Gambas

Para la ternera con gambas

2 tbsp aceite de oliva

600 grs ternera en filetes, en tiras de 2 cm

16 gambas, peladas

⅔ tbsp miel

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp ajo en polvo

Para las verduras salteadas

¼ cup aceite de oliva

2 calabacines, espiralizados

2 cebollas rojas, en juliana

250 grs champiñones, en láminas

⅔ manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm

2 ½ zanahorias, ralladas

60 grs espinaca baby

¼ manojo de cilantro, picado

Para la ternera con gambas

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Pon una sartén a fuego alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade la ternera + las gambas y saltea durante 4-5 minutos o hasta que se doren un poco.

Cocina en varias tandas sin amontonar.

Retira y reserva.

Para las verduras salteadas

Pon la misma sartén a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade las verduras + ¼ tsp sal y saltea durante 4-5 minutos o hasta que se doren un poco y pierdan su agua.

Tendrás que saltear las verduras en varias tandas al ser una gran cantidad, añadiendo el aceite y sal indicado en cada una de ellas.

Mezcla con la ternera y las gambas. Prueba el punto de sal.

Decora con el cilantro y sirve.