Noodles Salteados con Presa, Queso de Cabra y Peras

Para la salsa de higos

200 grs higos

1 dátil, sin hueso

⅛ tsp canela

⅓ limón, zumo

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre balsámico

½ tsp mostaza (omite para AIP)

¼ tsp ajo en polvo

¼ tsp cebolla en polvo

⅛ tsp sal

Para la presa

1 tbsp vinagre balsámico

2 tbsp aceite de oliva

½ tsp ajo en polvo

½ tsp cebolla en polvo

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tbsp tomillo

½ tbsp mostaza (omite para AIP)

¼ tsp sal

750 grs presa de cerdo

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

Para las verduras

1 cebolla roja grande, cortada en cuartos

2 zanahorias, en rodajas de 0.5 cm

⅓ calabaza (350 gr aprox.) , en dados de 2 cm

1 pimiento rojo pequeño, en dados de 2 cm (sustituye por 1 calabacín pequeño para AIP)

1 pimiento verde pequeño, en dados de 2 cm (omite para AIP)

4 rabanitos, cortados en cuartos

1 brócoli pequeño, en arbolitos

1 tbsp hierbas provenzales

⅓ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

Para los noodles

2 tbsp aceite de oliva

3 calabacines, espiralizados

200 grs queso de cabra, en rodajas de 1 cm (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

2 tbsp anacardos, picados (omite para AIP)

3 peras, en dados de 2 cm

¼ manojo de perejil, picado

Para la salsa de higos

Tritura todos los ingredientes desde los higos hasta el zumo con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Pon un cazo a fuego medio con la mezcla + 2 Tbsp agua y calienta hasta que empiece a burbujear.

Pon a fuego bajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos o hasta que espese y tenga aspecto de mermelada. Retira del fuego y deja enfriar.

Mezcla con el resto de ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Si te ha quedado muy espesa añade un poco de agua.

Para la presa

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

Añade la presa y embadurna con la marinada.

Guarda en la nevera tapado durante 3 horas como mínimo.

Calienta el horno a 200 ºC.

Coloca la presa + el vino en una bandeja de horno.

Hornea a media altura durante 20 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza) dándole la vuelta a mitad de cocción. Comprueba el punto de cocción haciendo un pequeño corte en la carne, el interior debe estar rosado.

Corta en tiras de 2 cm.

Para las verduras

Mezcla en una bandeja de horno todas las verduras + las especias + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura (debajo de la presa) durante 30 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para los noodles

Pon una sartén grande a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Es importante que la sartén esté bien caliente.

Saltea el calabacín durante 1-2 minutos en varias tandas (sin amontonar) y añadiendo el aceite indicado en cada una de ellas.

Mezcla los noodles con la presa + las verduras.

Sirve el salteado con el queso + la pera + la salsa. Decora con los anacardos + el perejil.

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