Muffins de Huevo a la Provenzal

#Menú16al21Marzo20

Para los muffins (omite para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 6 tomates cherry, cortados en cuartos
 3 huevos
 ½ tbsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp pimienta
 3 tbsp aceitunas, picadas
 50 grs queso de cabra, en dados pequeños (opcional) (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para sin lácteos)
 40 grs canónigos
 1 tsp vinagre de tu elección
Para la ensalada de aguacate y jamón (opción para AIP)
 100 grs jamón (en lonchas finas)
 2 tbsp levadura nutricional
 1 aguacate, en dados medianos
 6 rabanitos, cortados en cuartos
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 40 grs canónigos
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección

Para los muffins (omite para AIP)
1

Calienta el horno a 180ºC.

2

Engrasa un molde para 4 muffins con aceite de oliva.

3

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 tsp aceite de oliva.

4

Añade el ajo + los tomates + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos. Remueve de vez en cuando. Deja templar un poco.

5

Bate en un bol los huevos + las especias. Añade las aceitunas + el queso + la mezcla de la sartén y remueve.

6

Rellena los moldes hasta ⅔ de su capacidad y hornea durante 15 minutos o hasta que estén cuajados y se doren un poco.

7

Aliña los canónigos.

8

Sirve los muffins y acompaña con los canónigos.

Para la ensalada de aguacate y jamón (opción para AIP)
9

Mezcla todas las frutas y verduras + la levadura y aliña.

10

Sirve el jamón sobre la ensalada.