Name: Muffins a la Carbonara
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Ingredients: Para el bacon (opcional) (puedes sustituir por 100 gr panceta fresca picada); 1 ¼ tbsp azúcar de coco; 1 tbsp sal (recomendable gruesa); ¼ hoja de laurel; ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); ½ tsp hierbas provenzales; ⅛ tsp comino (omite para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 100 grs panceta (pieza entera); Para los muffins (omite para AIP); 2 tbsp aceite de oliva; ½ puerro, picado; ½ calabacín, espiralizado; 3 huevos; ⅛ tsp pimienta; ½ cup leche de coco; ⅛ tsp nuez moscada; 2 tbsp parmesano, rallado; 2 tomates, en rodajas; 2 dientes de ajo, picados; 2 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico); Para el pavo carbonara (opción para AIP); 2 ½ tbsp aceite de oliva; ½ puerro, picado; ½ calabacines, espiralizados; 300 grs pechuga de pavo (en filetes), en tiras medianas; ¾ cup leche de coco; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp clavo en polvo; 1 ½ tbsp levadura nutricional

Para el bacon (opcional) (puedes sustituir por 100 gr panceta fresca picada)

1 ¼ tbsp azúcar de coco

1 tbsp sal (recomendable gruesa)

¼ hoja de laurel

½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tsp hierbas provenzales

⅛ tsp comino (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

100 grs panceta (pieza entera)

Para los muffins (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

½ puerro, picado

½ calabacín, espiralizado

3 huevos

⅛ tsp pimienta

½ cup leche de coco

⅛ tsp nuez moscada

2 tbsp parmesano, rallado

2 tomates, en rodajas

2 dientes de ajo, picados

2 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

Para el pavo carbonara (opción para AIP)

2 ½ tbsp aceite de oliva

½ puerro, picado

½ calabacines, espiralizados

300 grs pechuga de pavo (en filetes), en tiras medianas

¾ cup leche de coco

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp clavo en polvo

1 ½ tbsp levadura nutricional

2 remolachas cocidas, en rodajas

2 dientes de ajo, picados

Para el bacon (opcional) (puedes sustituir por 100 gr panceta fresca picada)

Te recomiendo preparar más cantidad de esta receta (al menos unos 600 gr) para aprovechar el tiempo de horneado y guardar para otras preparaciones (se conserva en la nevera durante casi dos semanas).

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve bien hasta integrar.

Embadurna la carne con la mezcla. Masajea apretando y frotando bien la pieza. Guarda tapado en la nevera durante al menos 5 días.

Calienta el horno a 90 ºC.

Saca la carne del adobo y lava bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.

Coloca la panceta sobre la rejilla (pon una bandeja en la parte baja del horno para recoger los jugos) y hornea a media altura durante 2 horas. Dale la vuelta a mitad de cocción.

Deja enfriar sobre la rejilla y guarda en la nevera hasta que enfríe por completo.

Para los muffins (omite para AIP)

Calienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde para 8 muffins con aceite de oliva.

Pica el bacon y pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 6 minutos o hasta que esté pochada.

Mientras, reparte en el molde el calabacín, formando un nidito en cada hueco. Bate en un bol los huevos + la pimienta + ¼ tsp sal y reparte la mezcla sobre el calabacín.

Hornea a media altura durante unos 10-15 minutos o hasta que notes que el huevo está cuajado.

Añade el bacon a la sartén y rehoga 3 minutos. Cubre con la leche + la nuez moscada + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar (si haces AIP, añade también la levadura nutricional). Cocina hasta que espese un poco.

Retira los muffins del horno, cubre con la salsa carbonara y espolvorea el queso. e.

Hornea en la parte medio-alta durante 10 minutos más. Enfría sobre una rejilla.

Aliña el tomate + el ajo.

Sirve los muffins y acompaña con el tomate.

Para el pavo carbonara (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

Añade el puerro y rehoga durante 4-6 minutos. Mientras, pica el bacon.

Sazona el pollo y añade a la sartén junto al bacon. Cocina durante 6 minutos o hasta que se doren un poco.

Añade la leche de coco + las especias + la levadura + ¼ tsp sal. Añade el calabacín y cocina durante 5 minutos hasta que espese un poco. Prueba el punto de sal.

Mezcla y aliña la remolacha + el ajo.

Sirve el pollo y acompaña con la remolacha.