receta

Mollejas de cordero al jerez con verduritas

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para las verduras
 1 cebolleta, cortada en cuartos
 ⅛ lombarda, en juliana gruesa
 4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad
 2 zanahorias, en bastones medianos
 2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para las mollejas
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 400 grs mollejas de cordero
 4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad
 2 zanahorias, en bastones medianos
 2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para las mollejas
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 400 grs mollejas de cordero
 1 diente de ajo, picado
 ¼ cup vino de Jerez (sustituye por caldo de carne para AIP)
 ½ cup caldo de carne
 ⅛ manojo de perejil, picado
 1 tbsp anacardos, picados (sustituye por levadura nutrIcional para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 30 grs berros
 Vinagre de tu elección

Instrucciones

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción para evitar que se quemen.

Para las mollejas
4

Pon las mollejas en remojo con agua muy fría 2 horas antes de cocinar.

5

Pon una olla a fuego alto con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade las mollejas y cuece durante 30 segundos. Retira sobre un bol con agua fría.

6

Limpia retirando las telillas y partes duras.

7

Pon una sartén a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añade las mollejas y cocina durante 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.

8

Añade 1 ½ Tbsp aceite de oliva + el ajo y saltea durante 3 minutos. Retira las mollejas y reserva.

9

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

10

Añade el caldo y deja reducir hasta que la salsa espese.

11

Añade las mollejas y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa impregne las mollejas.

12

Añade el perejil + las verduras asadas fuera del fuego y remueve.

13

Aliña los berros.

14

Sirve las mollejas sobre los berros y decora con los anacardos + las semillas.

Galería

Ingredientes

Para las verduras
 1 cebolleta, cortada en cuartos
 ⅛ lombarda, en juliana gruesa
 4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad
 2 zanahorias, en bastones medianos
 2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para las mollejas
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 400 grs mollejas de cordero
 4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad
 2 zanahorias, en bastones medianos
 2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para las mollejas
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 400 grs mollejas de cordero
 1 diente de ajo, picado
 ¼ cup vino de Jerez (sustituye por caldo de carne para AIP)
 ½ cup caldo de carne
 ⅛ manojo de perejil, picado
 1 tbsp anacardos, picados (sustituye por levadura nutrIcional para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 30 grs berros
 Vinagre de tu elección

Instrucciones

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción para evitar que se quemen.

Para las mollejas
4

Pon las mollejas en remojo con agua muy fría 2 horas antes de cocinar.

5

Pon una olla a fuego alto con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade las mollejas y cuece durante 30 segundos. Retira sobre un bol con agua fría.

6

Limpia retirando las telillas y partes duras.

7

Pon una sartén a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añade las mollejas y cocina durante 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.

8

Añade 1 ½ Tbsp aceite de oliva + el ajo y saltea durante 3 minutos. Retira las mollejas y reserva.

9

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

10

Añade el caldo y deja reducir hasta que la salsa espese.

11

Añade las mollejas y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa impregne las mollejas.

12

Añade el perejil + las verduras asadas fuera del fuego y remueve.

13

Aliña los berros.

14

Sirve las mollejas sobre los berros y decora con los anacardos + las semillas.

Mollejas de cordero al jerez con verduritas
IngredientesInstrucciones