Merluza a la Vasca con Ensalada Verde

Para la merluza

4 huevos (omite para AIP)

⅓ cup aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp arrurruz

½ cup vino blanco (sustituye por ½ cup caldo de pescado para AIP)

2 cups caldo de pescado

1 hoja de laurel

800 grs lomos de merluza, en dados de 3 cm

1 cup guisantes congelados (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)

½ manojo de perejil, picado

8 espárragos blancos en conserva de cristal, cortados a la mitad

Para la vinagreta

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 tbsp dátiles, sin hueso y picados ½ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

⅛ tsp jengibre en polvo

Para la ensalada

120 grs mezclum de lechugas

1 cebolla roja, en juliana

1 pepino, rallado

2 zanahorias, ralladas

4 rabanitos, en láminas finas

8 tomates cherry, cortados a la mitad (omite para AIP)

1 tsp semillas de amapola (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para la merluza

(Omite para AIP) Pon un cazo a fuego alto con abundante agua y ½ tsp sal. Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente. Pela y corta en cuartos.

Pon una cazuela a fuego medio. Añade el aceite de oliva + el ajo + la cebolla + la pimienta + ¼ tsp sal + y rehoga durante 6 minutos, hasta que la cebolla esté pochada.

Añade el arrurruz y cocina removiendo constantemente durante 1 minuto.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade el caldo + el laurel y, cuando rompa a hervir, añade la merluza sin amontonar + los guisantes + el perejil. Cuece 5 minutos manteniendo un ligero hervor, da la vuelta a la merluza y cocina 5 minutos más.

Coloca los espárragos y los huevos sobre el guiso.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todas las verduras de la ensalada y aliña con la vinagreta.

Sirve junto a la merluza y disfruta.

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Merluza a la Vasca con Ensalada Verde