Dados de Merluza con Patata, Aceituna Negra y Mojo de Cilantro

Para la patata con aceituna

4 patatas, peladas y en dados de 3 cm (sustituye por 2 yucas para AIP)

½ cup aceitunas negras, picadas

Para el mojo

3 dientes de ajo, picados

½ manojo de cilantro, deshojado

1 lima, zumo

1 tbsp vinagre de sidra

¾ cup aceite de oliva

¼ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para la ensalada

120 grs mezclum lechugas

2 zanahorias, ralladas

1 cebolla roja, en juliana

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la merluza

800 grs merluza en lomos, en dados de 3 cm

2 tbsp aceite de oliva

Para la patata con aceituna

Pon una olla grande a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Añade las patatas y cuece durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Retira y escurre sobre un colador.

Coloca las patatas en un bol y tritura con un tenedor.

Añade las aceitunas + ¼ tsp sal y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para el mojo

Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora o el procesador y tritura durante 2 minutos o hasta que te quede una mezcla homogénea. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve.

Para la merluza

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Sazona la merluza con ½ tsp sal y cocina durante 5 minutos en varias tandas sin amontonar.

Sirve el pescado junto a las patatas con aceituna y salsea con el mojo. Acompaña con la ensalada.

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