Melva con Vinagreta y Pickles de Coliflor, Zanahoria y Remolacha

Para los pickles

¼ cup vinagre de manzana

1 cup agua

¼ tbsp miel

1 hoja de laurel

1 tsp cardamomo en grano (omite para AIP)

1 anís estrellado (omite para AIP)

⅛ tsp canela en polvo

¼ guindilla o chile, picado (opcional) (omite para AIP)

¼ tbsp sal

½ diente de ajo, en láminas muy finas

¼ coliflor, en arbolitos pequeños

1 remolacha, en láminas muy finas

1 zanahoria, rallada

1 tbsp cilantro fresco, picado

Para la calabaza

½ calabaza (500 gr), en dados de 2 cm

2 naranjas, zumo

⅛ tsp canela

1 ⅓ tbsp aceite de coco, derretido

½ tbsp orégano

⅛ tsp sal

½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

Para la vinagreta

1 ½ dientes de ajo, picados

¼ guindilla seca o chile, picada (omite para AIP)

¼ cebolla roja, picada

½ pimiento rojo, picado (sustituye por 1 Tbsp salsa de nomate para AIP)

⅛ tsp comino (omite para AIP)

⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp cilantro fresco, picado

½ limón, zumo

⅓ cup aceite de oliva

¼ tsp sal

Para la melva

2 tbsp aceite de oliva

600 grs melva o caballa (4 lomos de 150 gr cada uno)

Para los pickles

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua.

Cuando rompa a hervir añade todas la verduras. Cuece hasta que rompa a hervir de nuevo.

Reparte las verduras en botes de cristal con tapa y aprieta.

En el mismo cazo a fuego alto, añade todos los ingredientes de la salmuera y cocina hasta que rompa a hervir.

Reparte en los tarros de cristal. Si no cubre las verduras por completo, añade más agua. Deja enfriar y pon la tapa.

Guarda tapado en la nevera durante 12 horas como mínimo.

Para la calabaza

Calienta el horno a 200º C.

Mezcla todos los ingredientes en una fuente o bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Para la vinagreta

Tritura todos los ingredientes con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Prueba el punto de sal.

Para la melva

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Sazona la melva con ¼ tsp sal. Cocina 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el lado de la carne.

Mezcla en un bol el yogur + el curry.

Sirve la melva con el chimichurri. Acompaña con los pickles y salsea la calabaza con el yogur.

Opciones de impresión:

Melva con Vinagreta y Pickles de Coliflor, Zanahoria y Remolacha