Name: Mejillones a la Francesa
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: Para mejillones; 1 kg mejillones, limpios; 1 ½ tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP); ½ cebolla, picada; ¼ cup vino blanco (omite para AIP); 1 cup lecho de coco; ½ tbsp mostaza (omite para AIP); ⅛ manojo de perejil, picado; Para la crema; 1 ½ tbsp aceite de oliva; ½ puerro, en rodajas medianas; 250 grs champiñones, cortados a la mitad; ⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP); 2 cups caldo de verduras; ¼ cup leche de coco; Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para mejillones

1 kg mejillones, limpios

1 ½ tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)

½ cebolla, picada

¼ cup vino blanco (omite para AIP)

1 cup lecho de coco

½ tbsp mostaza (omite para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

Para la crema

1 ½ tbsp aceite de oliva

½ puerro, en rodajas medianas

250 grs champiñones, cortados a la mitad

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

2 cups caldo de verduras

¼ cup leche de coco

Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para mejillones

Para limpiar bien los mejillones, raspa con un cuchillo o puntilla la concha y lava con agua bajo el grifo. Recorta las “barbas” con unas tijeras.

Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.

Cuando rompa a hervir, añade los mejillones y pon la tapa.

Pon a fuego medio-bajo y cuece durante 8 minutos. Abre la tapa para comprobar si están todos abiertos, si queda alguno cerrado tapa de nuevo y cuece 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguno cerrado, deséchalo.

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con la mantequilla.

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade la leche de coco + la mostaza y remueve.

Cuece durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Prueba el punto de sal.

Añade el perejil + los mejillones y mezcla.

Para la crema

Mezcla en una fuente de horno todos los ingredientes + el aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Si lo prefieres, puedes pochar las verduras en una cazuela en vez de hornear.

Tritura todos los ingredientes + ¼ tsp sal durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy denso, añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Sirve los mejillones y acompaña con la crema. Decora con las semillas.