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Mejillones al Curry con Gnocchi de Boniato

Productos4 RacionesTiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins

#Menú7Noviembre19

Para los gnocchi
 1 boniato grande, pelado y en dados de 2 cm
 3 tbsp aceite de coco
 1 cup harina de yuca
Para los mejillones
 1 kg mejillones, limpios
 3 tbsp aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla roja, en juliana
 2 zanahorias, en rodajas de 0,2 cm
 1 calabacín, en dados de 2 cm
 1 berenjena, en dados de 2 cm (sustituye por 1 calabacín para AIP)
 1 guindilla seca, en aros (omite para AIP)
 1 cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 ½ tsp jengibre en polvo
 1 tbsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 4 cups caldo de pescado
 1 cup leche de coco
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 50 grs espinaca baby
 ½ manojo de cilantro, picado
Para los gnocchi
1

Mezcla en una bandeja de horno el boniato en dados + el aceite de coco + ¼ tsp sal.

2

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que esté blando.

3

Tritura el boniato + ½ de la harina + ¼ tsp sal con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1 minuto. Comprueba la textura, si se pega a los dedos añade harina poco a poco hasta que te quede una masa que puedas trabajar con las manos.

4

Forma bolas del tamaño de una mandarina. Espolvorea harina sobre la encimera y estira las bolas formando un cilindro de unos 1,5 cm de grosor. Si notas que se pega a la mesa espolvorea más harina.

5

Corta en trozos de unos 2,5 cm. Si te cuesta trabajar la masa, puedes hacer pequeñas bolitas y dar forma alargada en lugar de cortar en cilindros.

6

Pon la olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

7

Cuando rompa a hervir, añade los gnocchi en varias tandas sin amontonar y cuece unos 30-40 segundos o hasta que suban a la superficie. Retira sobre un colador y rocía con un poco de aceite para evitar que se peguen.

Para los mejillones
8

Para limpiar los mejillones lávalos con agua bajo el grifo frotando la concha y recorta las ¨barbas¨ con unas tijeras.

9

Pon una cazuela grande a fuego alto con 1 dedo de agua.

10

Cuando rompa a hervir, añade los mejillones y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y quita la tapa. Retira los que estén abiertos. Si ha quedado alguno cerrado pon la tapa y cuece durante 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguno cerrado desecha.

11

Separa la carne y desecha las conchas. Reserva.

12

Pon una cazuela grande a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

13

Añade todas las verduras desde el ajo hasta la berenjena y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que se doren un poco.

14

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

15

Añade el jengibre + el curry y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.

16

Cubre con el caldo + la leche de coco, mezcla bien y cuece durante 15 minutos.

17

Añade la espinaca y cuece durante 2 minutos. Añade los gnocchi + los mejillones y remueve. Prueba el punto de sal.

18

Decora con las semillas + el cilantro y sirve.

Información nutricional

Raciones 4