Medallones de Lombarda con Chimichurri

#Menú13al18Abril20

Para el chimichurri
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ guindilla seca o chile, picada (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ cebolla roja, picada
 ⅓ pimiento rojo, picado (sustituye por 2 Tbsp salsa de nomate para AIP)
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ manojo de cilantro, picado
 El zumo de ⅓ limón
 ¼ cup aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para la lombarda y los toppings
 ½ lombarda pequeña, en rodajas medianas
 ½ tsp orégano seco
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 100 grs ricotta o requesón (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 ¼ cup avellanas picadas (omite para AIP)
 ⅛ manojo de cilantro, picado

Para el chimichurri
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para la lombarda y los toppings
2

Calienta el horno a 180 ºC.

3

Coloca la lombarda en una bandeja de horno y rocía con 2 Tbsp aceite de oliva + las especias + ¼ tsp sal.

4

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que se dore un poco.

5

Coloca el queso sobre la lombarda y decora con las avellanas + el cilantro. Acompaña con el chimichurri.