Mar y Montaña de Chipirones con Pollo

#Menú5Septiembre19

Para el mar y montaña
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 250 grs chipirones, en anillas
 1 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, en juliana
 ⅓ puerro, picado
 ⅓ manojo de espárragos verdes, en trozos de 3 cm
 ⅓ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por 1 boniato en dados de 2 cm para AIP)
 ¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 1 hoja de laurel
 1 ½ cups caldo de pescado
 300 grs carne picada de pollo
 1 tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 1 tsp miel (opcional)
 1 chile o guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
Para la ensalada
 8 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 4 rábanos en láminas para AIP)
 2 peras, en dados de 2 cm
 100 grs rúcula
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 1 tbsp parmesano, rallado (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para el mar y montaña
1

Pon una cazuela a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade el chipirón + ¼ tsp sal y saltea durante 2-3 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

3

Pon a fuego medio con 1 ½ Tbsp aceite de oliva. Añade todas las verduras (excepto la patata) + ¼ tsp sal y rehoga durante 8 minutos.

4

Añade el vino + el laurel y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

5

Añade el caldo + la patata. Pon la tapa sin cerrar del todo y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

6

Añade el chipirón y cuece 10 minutos más.

7

Mezcla en un bol el resto de ingredientes + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

8

Haz bolitas del tamaño de una nuez y añade a la cazuela del guiso de chipirones. Si te ha quedado poco líquido, añade caldo hasta cubrir ⅔ de las bolitas de pollo. Pon a fuego medio y cierra con la tapa. Cocina durante 10 minutos. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
9

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ⅛ tsp sal.

10

Sirve el guiso y acompaña con la ensalada.