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Lomo al Horno con Salteado de Lombarda, Setas y Coles

Productos4 RacionesTiempo de preparación35 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr 25 mins

#Menú2Enero20

Para el lomo
 1 diente de ajo, picado
 2 tbsp aceite de oliva
 3 tbsp vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 2 tsp mostaza (omite para AIP)
 2 tsp hierbas provenzales
 ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 800 grs lomo de cerdo (1 pieza entera)
Para las verduras
 ⅓ lombarda, en juliana fina
 250 grs setas variadas, en trozos de 2 cm
 8 coles de bruselas, cortadas a la mitad
 1 tsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
Para la ensalada
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 2 naranjas, en gajos
 1 tbsp vinagre balsámico
 ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 ¼ manojo de perejil, picado
Para el lomo
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el lomo) y remueve hasta integrar.

2

Añade el lomo y embadurna con la marinada.

3

Guarda tapado en la nevera durante 3 horas como mínimo. Si tienes tiempo, te recomiendo dejar el lomo marinando toda la noche en la nevera. Se multiplicarán sus sabores y aromas al cocinarlo.

4

Calienta el horno a 180ºC.

5

Coloca la carne en una bandeja o fuente apta para horno y hornea a media altura durante 40-50 minutos (dependerá del grosor y forma de la pieza) dando la vuelta a mitad de cocción y regando con los jugos que haya soltado (si está muy seco, añade un poco de agua o vino blanco). Puedes darle un toque de grill fuerte durante los últimos 5 minutos para que se dore.

6

Comprueba la cocción haciendo un pequeño corte en la carne, el interior debe estar blanquecino.

Para las verduras
7

Pon una sartén a fuego medio-alto.

8

Tendrás que saltear las verduras en varias tandas al ser una gran cantidad, añade 1 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal + una parte de las especias en cada una de ellas.

9

Añade la lombarda y saltea durante 3-4 minutos o hasta que pierda un poco la rigidez.

10

Añade las setas y saltea durante 4-5 minutos.

11

Añade las coles y saltea durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco.

Para la ensalada
12

Corta el lomo en filetes de 1,5 cm de grosor.

13

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el perejil) + ¼ tsp sal.

14

Sirve el lomo con el salteado y decora con el perejil. Acompaña con la ensalada.

Información nutricional

Raciones 4