Lentejas con Picadillo y Mozzarella

Cuscús de zanahoria (opción para AIP)

2 zanahorias, en rodajas gruesas

Para el picadillo

1 zanahoria pequeña, picada

1 pimiento de tu elección pequeño, picado (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)

4 rabanitos, cortados en cuartos

2 tsp alcaparras

1 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Lentejas con picadillo

2 cups lentejas cocidas (puedes comprarlas en conserva de cristal) (omite para AIP y paleo estricto)

2 tbsp anacardos, picados (sustituye por pasas para AIP)

1 cebolla roja, picada

1 aguacate, en dados pequeños

20 grs brotes germinados de tu elección

¼ manojo de menta, picado

150 grs mozzarella o burrata (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Cuscús de zanahoria (opción para AIP)

Tritura las zanahorias en varias tandas con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de tamaño similar al de las lentejas. No tritures en exceso o se formará una pasta. Reserva.

Para el picadillo

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Lentejas con picadillo

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el queso, los brotes y las semillas) + ¼ tsp sal. Añade tus especias favoritas y remueve hasta integrar.

Sirve el resto de ingredientes sobre las lentejas y decora con las semillas.

Opciones de impresión:

Lentejas con Picadillo y Mozzarella