Kefta Libanés con Salsa de Yogur y Hummus de Aguacate

Para la salsa de yogur

⅔ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

¾ limón, zumo

3 tbsp menta, picada

1 diente de ajo, picado

2 tsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de manzana

⅛ tsp sal

Para el hummus

3 aguacates, en dados de 4 cm

½ limón, zumo

⅛ tsp ajo en polvo

1 tsp tahini (omite para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional)(omite para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp sal

¼ manojo de cilantro, picado

½ cebolla roja, picada

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

2 mangos, en dados de 2 cm

Para el calabacín

1 tsp aceite de oliva

1 calabacín, cortado a lo largo en láminas de 0.3 cm

Para el kefta

800 grs carne picada de cordero

1 cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

¼ manojo de menta, picado

½ manojo de cilantro, picado

½ tsp comino en polvo (sustituye por 1⁄4 tsp clavo en polvo para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma en polvo para AIP)

½ tsp canela en polvo

2 tbsp anacardos (omite para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

½ tsp sal

Para la salsa de yogur

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.

Para el hummus

Tritura todos los ingredientes, desde el aguacate hasta la sal (excepto 1 Tbsp aceite de oliva), en el vaso de la batidora o el procesador durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Añade el resto de ingredientes y mezcla con una espátula hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Coloca sobre el hummus los dados de mango + el curry + 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Para el calabacín

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.

Añade las láminas de calabacín + 1⁄2 tsp sal y cocina durante 2 minutos por cada lado.

Para el kefta

Mezcla en un bol todos los ingredientes y amasa con las manos hasta integrar.

Haz 12 bolas y estira formando un pequeño cilindro. Pincha en los palos de brocheta. Si no tienes tiempo de hacer las brochetas, puedes preparar el kefta con forma de hamburguesa.

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva + el kefta.

Cocina durante 3-4 minutos por cada lado. Reserva.

Sirve el kefta con la salsa de yogur. Acompaña con el calabacín y el hummus.

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Kefta Libanés con Salsa de Yogur y Hummus de Aguacate