Kebab de Cordero y Salsa de Menta

#Menú16Mayo19

Para el kebab
 800 grs pierna de cordero recental deshuesada en filetes, en tiras de 1 cm
 ¼ manojo de menta, roto con los dedos
 ½ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma en polvo para AIP)
 ¼ tsp clavo en polvo
 ¼ tsp pimienta (omite para AIP)
 ⅛ tsp nuez moscada en polvo (omite para AIP)
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp canela en polvo
 2 tbsp vinagre de manzana
 ¼ cup aceite de oliva
 1 limón, zumo
 ¼ tsp sal
Para el calabacín
 2 tbsp aceite de oliva
 2 calabacines, en dados de 2 cm
Para la salsa de yogur y menta
 1 cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 2 tbsp aceite de oliva
 1 limón, zumo
 ¼ manojo de menta, roto con los dedos
 1 diente de ajo, picado
 ⅛ tsp sal
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para la ensalada
 6 endivias, picadas (reserva de cada una las 4 primeras hojas)
 1 pepino, en dados de 1 cm
 1 zanahoria, rallada
 1 cebolla roja, en juliana

Para el kebab
1

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne) en un bol y remueve hasta integrar. Añade los filetes e impregna bien con la marinada. Guarda en la nevera, en el mismo bol tapado, durante 12 horas.

2

Pon una sartén a fuego medio-alto. Tendrás que cocinar el cordero en varias tandas. Añade ½ tsp aceite de oliva + el cordero y saltea durante 3 minutos, hasta que el interior esté rosado.

Para el calabacín
3

En la misma sartén a fuego alto añade 2 Tbsp aceite de oliva + el calabacín + ¼ tsp sal y saltea durante 6-8 minutos hasta que esté blando.

Para la salsa de yogur y menta
4

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada
5

Mezcla en un bol las endivias picadas + el resto de verduras + el calabacín.

6

Rellena las hojas de endivia con el cordero + las verduras y aliña con la salsa de yogur. Sirve y disfruta.