Hummus de Calabacín con Crackers

Para los crackers

6 tbsp harina de yuca

6 tbsp almidón de yuca

½ tbsp hierbas provenzales

1 tbsp semillas de tu elección (omite para AIP)

½ tsp sal

½ huevo, batido (sustituye por 1 ½ Tbsp leche de coco para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp agua

Para el hummus

1 calabacín, en dados medianos

1 cup garbanzos cocidos (omite para AIP y paleo estricto)

1 diente de ajo, pelado

1 tbsp tahini (sustituye por levadura nutricional para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp comino (omite para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp sal

Para los crudités

2 pepinos, en bastones medianos

2 zanahorias, en bastones medianos

1 pimiento de tu elección, en bastones medianos (sustituye por 1 pepino para AIP)

¼ manojo de cilantro, picado

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para los crackers

Calienta el horno a 180 ºC. Te recomiendo doblar las cantidades de la receta y aprovechar para hacer más crackers, se conservan en buen estado durante más de una semana.

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

Añade los ingredientes húmedos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.

Forma una bola con la masa. Si notas que se pega demasiado a las manos, añade harina poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad. Si por el contrario está muy seca, añade un poco de agua.

Coloca la masa entre dos papeles de horno y estira a unos 0,3 cm de grosor con un rodillo. Pincha con un tenedor.

Corta pequeños cuadrados con ayuda de un cuchillo o cortapizzas.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que endurezcan y se doren un poco.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Para el hummus

Calienta el horno a 180 ºC. Pon en calabacín en una bandeja y rocía con 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal. Hornea a media altura durante -20 minutos o hasta que se dore un poco. Si lo prefieres, puedes saltear el calabacín en una sartén o utilizarlo en crudo. Puedes hornear a la vez que lo crackers.

Tritura el calabacín + el resto de ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Si te ha quedado muy denso, añade un poco de agua. Prueba el punto de sal.

Para los crudités

Sirve el hummus con los crudités y acompaña con los crackers. Decora con las semillas + el cilantro.

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