Hummus de Coliflor con Panceta y Grisines

#Menú21Noviembre19

Para los grisines
 ¾ cup harina de yuca
 ½ cup almidón de yuca
 1 tbsp hierbas provenzales
 ⅓ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp bicarbonato
 ⅓ tsp sal
 1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)
 ¼ cup aceite de oliva
 ½ tbsp vinagre de manzana
 2 tbsp agua
Para el hummus
 ½ coliflor grande, en arbolitos
 1 ½ tbsp aceite de coco
 ½ limón, zumo
 2 tbsp agua
 2 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, pelado
 1 tsp tahini (omite para AIP)
 18 tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ½ tsp comino (omite para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ tsp sal
Para la panceta y los toppings
 3 ½ tbsp aceite de oliva
 200 grs panceta, en dados 1 cm
 1 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 1 tbsp pasas
 1 tbsp vinagre balsámico
 100 grs canónigos
 ¼ manojo de perejil, picado

Para los grisines
1

Calienta el horno a 200 ºC. Forra una bandeja con papel de horno.

2

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

3

Añade los ingredientes húmedos y amasa hasta que la mezcla sea homogénea. Deja reposar durante 10 minutos. Si notas que se pega demasiado a las manos, añade harina poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad. Si por el contrario está muy seca, añade un poco de agua.

4

Haz bolitas del tamaño de un albaricoque y estira formando cilindros de 1,5 cm de grosor. Si se rompe o agrieta al estirar, añade un poco más de aceite y amasa de nuevo. Coloca en la bandeja sin amontonar. Con esta masa también puedes preparar colines (estirando bolitas más pequeñas) o regañás (estirando con un rodillo, cortando en rectángulos y pinchado con un tenedor antes de hornear).

5

Pinta los grisines con un poco de aceite de oliva y espolvorea con ¼ tsp sal (si la tienes, utiliza flor de sal o sal gorda).

6

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que se doren y hayan endurecido un poco, quedarán más duros al enfriar.

Para el hummus
7

Calienta el horno a 200 ºC. Coloca en una bandeja la coliflor + el aceite de coco + ¼ tsp sal y remueve.

8

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo esté blanda.

9

Tritura la coliflor asadas + el resto de ingredientes con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos.

10

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco hasta que te quede la textura que más te guste. Prueba el punto de sal.

Para la panceta y los toppings
11

Pon una sartén a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva.

12

Añade la panceta y cocina durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

13

Aliña los canónigos con el vinagre + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

14

Decora el hummus con la panceta + el pimentón + el perejil + el sésamo + las pasas.

15

Sirve el hummus con los grisines y acompaña con los canónigos.