Huevos Revueltos con Gambas y Verduritas

#Menú10al15Febrero20

Para las verduras
 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 1 zanahoria, en rodajas gruesas
 ½ calabacín, en dados medianos
 ¼ coliflor pequeña, en arbolitos pequeños
 ⅓ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
Para las gambas y los huevos
 1 ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 diente de ajo, picado
 150 gambas frescas o congeladas, peladas
 ¼ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ manojo de cilantro, picado
 2 huevos (sustituye por 1 aguacate en dados medianos para AIP)
 1 Tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Para las gambas y los huevos
4

Pon una sartén a fuego medio con el ghee.

5

Cuando esté caliente, añade los ajos y fríe durante 2 minutos o hasta que se comiencen a dorar.

6

Añade las gambas + la guindilla + ¼ tsp sal y remueve. Rehoga durante 1-2 minutos hasta que la carne de las gambas deje de ser transparente.

7

Añade las verduras asadas + el tamari y saltea durante 3 minutos. Si haces AIP, retira la sartén del fuego y añade el aguacate.

8

Bate ligeramente los huevos en un bol y añade a la sartén. Remueve constantemente hasta que cuajen.

9

Decora con las semillas y sirve.