Huevos Rellenos de Aguacate y Bonito con Pan de Ajo

Para el pan de ajo (8 unidades)

5 tbsp harina de coco

½ cup almidón de yuca

½ tsp ajo en polvo

¼ tsp sal

3 ⅔ cups leche de coco

Para el alioli

2 aguacates maduros, en dados de 3 cm

2 dientes de ajo, picados

1 lima, zumo

½ tbsp aceite de oliva

⅛ tsp aceite de sésamo (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para los huevos

8 huevos cocidos (sustituye por 300 gr jamón serrano en dados de 1 cm para AIP)

Para el relleno

300 grs bonito en conserva de aceite, desmigado

2 tbsp pepinillos, picados

1 cebolla roja, picada

4 endivias, separa 16 hojas de la parte exterior y pica el resto (opción para AIP)

2 tbsp aceitunas negras, picadas

Para el pan de ajo (8 unidades)

Añade todos los ingredientes (excepto ¼ tsp ajo en polvo) al vaso de la batidora o procesador. Tritura durante 1 minuto o hasta que la masa sea homogénea y espesa.

Pon una sartén grande a fuego medio y engrasa con un poco de aceite de oliva.

Añade 3 Tbsp de la masa y reparte de forma circular con la parte de atrás de una cuchara. Calcula un tamaño similar al de un pan de hamburguesa.

Repite este paso hasta que tengas 8 unidades.

Cocina 2 minutos hasta que la masa comience a desprenderse de la sartén. Dale la vuelta y cocina 4-6 minutos más o hasta que notes que haya cuajado el interior.

Para el alioli

Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora o procesador y tritura durante 3 minutos o hasta que te quede una mezcla cremosa. Prueba el punto de sal.

Para los huevos

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

Enfría en agua rápidamente. Pela y corta a la mitad.

Para el relleno (omite para AIP)

Vacía los huevos retirando las yemas con una cuchara y pícalas.

Mezcla en un bol las yemas + el alioli + el bonito + los pepinillos + la cebolla roja y remueve hasta integrar.

Rellena los huevos con la mezcla y decora con las aceitunas.

Corta los panes en tiras alargadas de 2 cm, rocía con 2 Tbsp aceite de oliva y espolvorea el orégano + el ajo. Sirve junto a los huevos rellenos.

Para el relleno (opción para AIP)

Mezcla en un bol el jamón + el alioli + el bonito + la cebolla roja + las endivias picadas y remueve hasta integrar.

Rellena las 16 hojas de endivia con la mezcla y decora con las aceitunas.

Corta los panes en tiras alargadas de 2 cm, rocía con 2 Tbsp aceite de oliva y espolvorea el orégano + el ajo. Sirve junto a las endivias rellenas.

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