Huevos Rellenos con Jamón y Aguacate

Para los huevos (omite para AIP)

4 huevos

1 aguacate, en dados medianos

50 grs jamón serrano, picado

½ cebolla roja, picada

Para los aguacates rellenos (opción para AIP)

2 aguacates, cortados a la mitad con cáscara

50 grs jamón serrano, picado

½ cebolla roja, picada

Para la ensalada

½ pera, en dados medianos

1 zanahoria, en tiras con pelador

6 rabanitos, cortados en cuartos

30 grs canónigos

2 tbsp pepinillos, en rodajas

½ cup aceitunas

Semillas de tu elección (omite para AIP) 2 Tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para los huevos (omite para AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y corta los huevos a la mitad. Retira y pica la yema.

Machaca con un tenedor el aguacate y mezcla con el jamón + la cebolla. Rellena las claras con la mezcla.

Para los aguacates rellenos (opción para AIP)

Vacía un poco los aguacates sin llegar al final.

Machaca la carne que hayas sacado con un tenedor y mezcla con el jamón + la cebolla. Rellena los aguacates con la mezcla.

Para la ensalada

Mezcla el resto de ingredientes + la yema (omite si haces AIP) y aliña.

Sirve los huevos (aguacates si haces AIP) rellenos con la ensalada y decora con las semillas.