Huevos Rellenos con Jamón y Aguacate

#Menú2al7Marzo20

Para los huevos (omite para AIP)
 4 huevos
 1 aguacate, en dados medianos
 50 grs jamón serrano, picado
 ½ cebolla roja, picada
Para los aguacates rellenos (opción para AIP)
 2 aguacates, cortados a la mitad con cáscara
 50 grs jamón serrano, picado
 ½ cebolla roja, picada
Para la ensalada
 ½ pera, en dados medianos
 1 zanahoria, en tiras con pelador
 6 rabanitos, cortados en cuartos
 30 grs canónigos
 2 tbsp pepinillos, en rodajas
 ½ cup aceitunas
 Semillas de tu elección (omite para AIP) 2 Tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección

Para los huevos (omite para AIP)
1

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente.

3

Pela y corta los huevos a la mitad. Retira y pica la yema.

4

Machaca con un tenedor el aguacate y mezcla con el jamón + la cebolla. Rellena las claras con la mezcla.

Para los aguacates rellenos (opción para AIP)
5

Vacía un poco los aguacates sin llegar al final.

6

Machaca la carne que hayas sacado con un tenedor y mezcla con el jamón + la cebolla. Rellena los aguacates con la mezcla.

Para la ensalada
7

Mezcla el resto de ingredientes + la yema (omite si haces AIP) y aliña.

8

Sirve los huevos (aguacates si haces AIP) rellenos con la ensalada y decora con las semillas.