Huevos Rellenos de Bonito con Verduras Asadas

#Menú17Octubre19

Para el bonito en escabeche
 ¼ cup aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 ⅓ cebolla, picada
 1 zanahoria, en rodajas de 0,2 cm
 ¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 ¼ cup vinagre de manzana
 ⅓ tsp pimienta en grano (sustituye por ½ tsp clavo en grano para AIP)
 1 hoja de laurel
 300 grs bonito (2 lomos de 150 gr cada uno)
Para los huevos
 8 huevos
 2 tbsp aceitunas negras, picadas
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
Para las verduras asadas
 aceite de oliva
 4 dientes de ajo, con piel
 1 cebolla roja, sin la primera capa
 ½ pimiento rojo (sustituye por 1 calabacín en rodajas de 4 cm para AIP)
 ½ pimiento verde (omite para AIP)
 ½ berenjena (sustituye por ¼ calabaza pequeña en dados de 3 cm para AIP)
 1 tomate (sustituye por ½ cebolla para AIP)
Para la vinagreta y la ensalada
 4 dientes de ajo asados
 1 tbsp vinagre balsámico
 ½ tbsp miel
 ¼ tsp romero seco
 ¼ tsp orégano seco
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
 3 tbsp aceite de oliva
 2 zanahorias, en rodajas de 0,5 cm
 12 rabanitos, cortados en cuartos
 60 grs escarola
 2 aguacates, vacíos y cortados en dados de 1 cm (reserva las cáscaras) (opción para AIP)

Para el bonito en escabeche
1

Pon una cazuela grande a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

2

Añade los ajos + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 6-8 minutos.

3

Añade el resto de ingredientes (excepto el bonito) + ⅓ cup de agua y remueve.

4

Pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor.

5

Sazona el bonito con ¼ tsp sal y añade a la cazuela. Pon la tapa y cuece durante 15-20 min o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina (dependerá del tamaño de las piezas).

6

Retira del fuego y deja enfriar en la cazuela tapado.

Para los huevos (omite para AIP)
7

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

8

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

9

Retira y enfría con agua rápidamente.

Para las verduras asadas
10

Calienta el horno a 180 ºC.

11

Engrasa una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva.

12

Coloca todas las verduras (excepto el tomate) y rocía con 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.

13

Hornea a media altura durante 60-70 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo entre con facilidad. Añade los tomates a mitad de cocción y da la vuelta a al resto de verduras.

14

Retira y tapa con un papel de horno hasta que estén templadas.

15

Quita la piel y corta en tiras. Reserva los ajos para la vinagreta.

Para la vinagreta y la ensalada (omite para AIP)
16

Pela los ajos asados.

17

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite y las verduras crudas) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

18

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

19

Pela los huevos y corta a la mitad. Retira y pica la yema.

20

Pica las verduras asadas y rellena las claras.

21

Escurre el bonito del escabeche y desmiga. Mezcla con la yema y termina de rellenar el huevo con la mezcla.

22

Mezcla el resto de verduras y aliña con la vinagreta.

23

Sirve los huevos decorados con las aceitunas + el sésamo. Acompaña con la ensalada.

Para la vinagreta y la ensalada (opción para AIP)
24

Pela los ajos asados.

25

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite y las verduras crudas) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

26

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

27

Escurre el bonito del escabeche y desmiga. Pica las verduras asadas.

28

Mezcla el bonito + las verduras asadas + el aguacate y rellena las cáscaras.

29

Mezcla el resto de verduras y aliña con la vinagreta.

30

Decora los aguacates con la aceituna. Acompaña con la ensalada.