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Hojas Verdes con Huevo y Mayonesa de Pimentón

Productos4 RacionesTiempo de preparación25 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total40 mins

#Menú7Noviembre19

Para la mayonesa
 1 yema de huevo (sustituye por 2 Tbsp leche de coco para AIP)
 ⅓ limón, zumo
 ½ cup aceite de oliva
 1 tsp pimentón
Para los huevos (omite para AIP)
 8 huevos
Para el pollo (opción para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 800 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm
 ¼ tsp clavo en polvo
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tsp cebolla en polvo
Para la ensalada
 1 cebolla roja, en juliana
 80 grs mezclum de lechugas
 ¼ cup aceitunas negras
 ¼ cup pepinillos, en rodajas
 3 tsp alcaparras
 1 tbsp vinagre balsámico
 1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional)
 ¼ manojo de cilantro, picado
Para la mayonesa (instrucciones para hacerlo con batidora de mano)
1

Pon las yemas + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + la mitad del aceite en el vaso de la batidora (es importante que no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien). Mete la batidora hasta el fondo y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar. Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (¼ cup) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.

2

Añade el pimentón y tritura 15 segundos.

Para la mayonesa (instrucciones para hacerlo con batidora de vaso)
3

Pon las yemas + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en el vaso y mezcla bien. Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo el aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para que vaya ligando.

4

Añade el pimentón y tritura 15 segundos.

Para los huevos (omite para AIP)
5

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

6

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

7

Retira y enfría con agua rápidamente. Pela y corta en cuartos.

Para el pollo (opción para AIP)
8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

9

Sazona el pollo con las especias + ¼ tsp sal y cocina durante 6 minutos o hasta que se dore un poco.

Para la ensalada
10

Mezcla en un bol las verduras + los encurtidos + el vinagre + ¼ tsp sal.

11

Sirve los huevos (sustituye por pollo para AIP) sobre la ensalada y salsea con la mayonesa. Decora con las semillas y el cilantro. Si no tienes tiempo por las mañanas, puedes dejar todos los ingredientes mezclados la noche antes y añadir la mayonesa cuando lo vayas a tomar.

Información nutricional

Raciones 4