Higaditos de Pollo Salteados con Granada y Endivias

3 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

400 grs higados de pollo

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

1 cebolla roja, en juliana

½ rama de apio, picada

1 zanahoria, en tiras con pelador

½ granada, desgranada

⅛ manojo de perejil, picado

3 endivias, en juliana fina

1 tbsp vinagre de tu elección

2 tbsp anacardos, picados (sustituye por levadura nutrIcional para AIP)

⅛ manojo de cebollino, picado

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo y cocina durante 2-3 minutos. Sube un poco el fuego y añade el hígado. Saltea durante 5 minutos hasta que se dore un poco.

Añade las especias y remueve durante 30 segundos. Añade la cebolla + la granada + la zanahoria y saltea 1 minuto.

Añade el zumo + el perejil y remueve. El tamaño de los manojos puede variar mucho según el sitio en que los compres. La cantidad indicada es orientativa, ajusta en función de tus propios gustos.

Aliña las endivias.

Sirve los higaditos sobre las endivias. Decora con los anacardos + el cebollino.

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Higaditos de Pollo Salteados con Granada y Endivias