Name: Hamburguesa de Quinoa y Espinacas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: Para las verduras; 2 zanahorias, en bastones medianos; 200 grs coles de Bruselas, cortadas a la mitad; 8 rabanitos, cortados a la mitad; 1 boniato, pelado y en rodajas medianas (opción para AIP y paleo estricto); ½ tsp ajo en polvo; 1 tsp hierbas provenzales; ¼ cup aceite de oliva; Para la hamburguesa; ⅓ cup quinoa (omite para AIP y paleo estricto); ¼ cup aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ½ pimiento rojo, picado (sustituye por 1 zanahoria rallada para AIP); 60 grs espinaca baby; 1 huevo (sustituye por 2 Tbsp leche de coco para AIP); Boniato asado (opción para AIP y paleo estricto); ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 1 tbsp semillas de tu elección (omite para AIP); ¼ manojo de cebollino, picado; 2 tbsp harina de coco

Para las verduras

2 zanahorias, en bastones medianos

200 grs coles de Bruselas, cortadas a la mitad

8 rabanitos, cortados a la mitad

1 boniato, pelado y en rodajas medianas (opción para AIP y paleo estricto)

½ tsp ajo en polvo

1 tsp hierbas provenzales

¼ cup aceite de oliva

Para la hamburguesa

⅓ cup quinoa (omite para AIP y paleo estricto)

¼ cup aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ pimiento rojo, picado (sustituye por 1 zanahoria rallada para AIP)

60 grs espinaca baby

1 huevo (sustituye por 2 Tbsp leche de coco para AIP)

Boniato asado (opción para AIP y paleo estricto)

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp semillas de tu elección (omite para AIP)

¼ manojo de cebollino, picado

2 tbsp harina de coco

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todas las verduras + las especias + ¼ cup aceite de oliva + ½ tsp sal y remueve hasta integrar. Coloca sin amontonar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Si haces AIP, aplasta el boniato con un tenedor cuando lo saques de horno hasta hacer una pasta.

Para la hamburguesa

(Omite este paso si haces AIP o paleo estricto) Pon la quinoa sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia. Pon una sartén a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva.Saltea la quinoa durante 2 minutos y cubre con 1 ½ cup de agua. Pon la tapa y baja el fuego, cocina durante 15-20 minutos o hasta que se haya evaporado el agua. Si notas que se queda seca y aún le falta cocción, añade un poco más de agua. Reserva.

En la misma sartén, añade 2 Tbsp aceite de oliva + las verduras (excepto la espinaca) + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade las espinacas y rehoga 3 minutos más.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (recuerda añadir el boniato si haces AIP o paleo estricto) + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Deja reposar 5 minutos. Si notas que la masa no está muy compacta, añade un poco más de harina.

Haz dos bolas y aplasta para dar forma de hamburguesa.

Enjuaga la sartén y pon a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva y cocina durante 3-4 minutos por cada lado.

Sirve la hamburguesa y acompaña con las verduras. Para disfrutar al máximo de estas hamburguesas, puedes preparar el pan plano de CRK y acompañar con lechuga y tomate. Tienes la receta disponible en la sección Desayunos.