Gazpacho de Melocotón y Fresas con Brochetas de Langostinos

Para el gazpacho

4 melocotones, sin hueso

200 grs fresas

1 pepino, pelado y cortado a la mitad

1 cebolleta, picada

1 diente de ajo, pelado

1 tbsp vinagre de manzana

⅓ cup aceite de oliva

½ tsp sal

1 cup agua

Para la salsa chimichurri

1 aguacate, en dados de 3 cm

¼ manojo de cilantro

½ cup aceite de oliva

⅛ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)

½ tbsp orégano

⅛ tsp ajo en polvo

1 limón, zumo

2 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp sal

Para las brochetas

24 langostinos, pelados

12 champiñones, a la mitad

2 pimientos rojos, en dados de 3 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 2 cm para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

Para el gazpacho

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes (menos el agua), hasta que te quede una textura lisa.

Añade el agua poco a poco hasta obtener la densidad que más te guste. Prueba el punto de sal.

Para la salsa chimichurri

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para las brochetas

Si usas brochetas de madera, puedes meterlas en agua la noche anterior para evitar que se quemen al cocinarlas.

Pincha en cada palo de brocheta de forma intercalada: 3 langostinos + 3 dados de pimiento + 3 mitades de champiñón.

Repite este paso hasta que tengas 8 unidades.

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite + las brochetas + ¼ tsp sal y cocina 2 minutos por cada lado.

Sirve el gazpacho en boles acompañado de las brochetas y la salsa chimichurri.

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Gazpacho de Melocotón y Fresas con Brochetas de Langostinos