Gambas Gratinadas con Bechamel de Curry

Para las verduras y gambas

¼ cup aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 manojo de ajetes, en trozos de 3 cm

400 grs champiñones, en láminas

1 manojo de kale, en juliana

⅛ tsp comino en polvo (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ manojo de cilantro, picado

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

24 gambas, peladas

Para la bechamel

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

2 tbsp almidón de yuca

2 cups leche de coco

1 tbsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp nuez moscada (omite para AIP)

Para la ensalada

8 anchoas en conserva de aceite, picadas

⅓ cup aceitunas negras

4 cogollos de lechuga, cortados longitudinalmente

1 cebolla roja, en juliana

½ manojo de cilantro, picado

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de manzana

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

Para las verduras y gambas

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Cocina las verduras en varias tandas y sin amontonar, añadiendo el aceite y sal indicado en cada una de ellas.

Añade todos los ingredientes (excepto las gambas) + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos.

En la misma sartén, añade 1 Tbsp + las gambas y saltea durante 3 minutos.

Mezcla con las verduras y coloca en una fuente apta para horno.

Para la bechamel

Calienta el horno a 200 ºC.

Pon una cazuela a fuego medio con el ghee.

Cuando esté caliente, añade el almidón y cocina con una varilla sin dejar de remover durante 1 minuto.

Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Añade la nuez moscada + el curry + ¼ tsp sal y remueve. Prueba el punto de sal.

Cubre las verduras con gambas con la salsa.

Hornea en la parte medio-alta durante 15 minutos, los últimos 5 en función grill.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ⅛ tsp sal.

Sirve las gambas gratinadas. Acompaña con la ensalada de cogollos y anchoas.