Frittata de Sardina Asada con Pimientos

Para las sardinas y los pimientos

¼ cup aceite de oliva

500 grs sardinas (4 unidades de 125 g cada una) limpias y sin tripa

1 cebolla roja, en juliana de 1 cm

1 pimiento rojo (sustituye por 1 calabacín pequeño en dados de 1 cm para AIP), en tiras de 1 cm

1 pimiento verde (sustituye por 2 zanahorias en tiras con pelador para AIP), en tiras de 1 cm

1 pimiento amarillo (sustituye por 100 gr champiñón en láminas de 1 cm para AIP), en tiras de 1 cm

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

2 dientes de ajo, picados

1 tbsp perejil fresco, picado

Para la frittata y la ensalada (omite para AIP)

7 huevos

¼ cup leche de coco

100 grs escarola

2 tomates, cortados en gajos

2 zanahorias, en tiras con pelador

2 pepinos, en dados de 2 cm

2 manzanas, en dados de 2 cm

⅓ cup aceitunas negras

2 tbsp pepinillos, picados

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp pimienta

Para la ensalada de sardinas y aguacate (opción para AIP)

100 grs escarola

2 aguacates, en dados de 2 cm

1 remolacha cocida, rallada

2 zanahorias, en tiras con pelador

2 pepinos, en dados de 2 cm

2 manzanas, en dados de 2 cm

¼ manojo de perejil, picado

⅓ cup aceitunas negras

2 tbsp pepinillos, picados

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp clavo en polvo

Para las sardinas y los pimientos

Calienta el horno a 180 ºC.

Pinta una bandeja de horno con 2 Tbsp aceite de oliva.

Sazona las sardinas con ½ tsp sal por ambos lados y coloca en la mitad de la bandeja.

Coloca el resto de ingredientes (excepto el ajo y perejil) en la otra mitad y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 12-14 minutos. Comprueba que las sardinas están en su punto si la carne se separa fácilmente de la espina y retira.

Mientras, añade el ajo + el perejil + 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal a un mortero y machaca hasta integrar. Añade el aceite y remueve. Agrega sobre las sardinas justo cuando las saques del horno. Reserva.

Continúa horneando las verduras durante 10-12 minutos más. Reserva.

Para la frittata y la ensalada (omite para AIP)

Desmiga las sardinas y quita las espinas.

Bate en un bol los huevos + la leche de coco + ¼ tsp sal y vierte en una sartén que luego puedas meter al horno.

Añade las verduras + las sardinas sobre el huevo.

Pon la sartén a fuego a fuego medio sin mover durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes se hayan cuajado un poco.

Hornea a media altura durante 15-20 min. Estará lista cuando la superficie esté cuajada y dorada.

Mezcla en un bol el resto de ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Sirve la frittata y acompaña con la ensalada.

Para la ensalada de sardinas y aguacate (opción para AIP)

Desmiga las sardinas y quita las espinas.

Mezcla las sardinas + las verduras salteadas + el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y sirve.

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Frittata de Sardina Asada con Pimientos