Name: Frittata de Acelgas y Parmesano
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Para la frittata; 1 diente de ajo, picado; 75 grs jamón serrano, picado; 200 grs hojas de acelga, picadas; 4 huevos; 2 tbsp leche de coco; ⅛ tsp pimienta (omite para AIP); 2 tbsp parmesano, rallado (omite para AIP y sin lácteos); Para la ensalada; 60 grs mezclum; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp vinagre de tu elección; 2 tbsp levadura nutricional (opción para AIP); 2 aguacates, en dados medianos (opción para AIP)

Para la frittata

1 diente de ajo, picado

75 grs jamón serrano, picado

200 grs hojas de acelga, picadas

4 huevos

2 tbsp leche de coco

⅛ tsp pimienta (omite para AIP)

2 tbsp parmesano, rallado (omite para AIP y sin lácteos)

Para la ensalada

60 grs mezclum

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

2 tbsp levadura nutricional (opción para AIP)

2 aguacates, en dados medianos (opción para AIP)

Para la frittata

Calienta el horno a 180 ºC.

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade el ajo + el jamón y rehoga durante 3 minutos.

Añade las acelgas y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén blandas.

Si haces AIP, omite el resto de pasos y guarda la acelgas. Mientras, bate en un bol el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y vierte en la sartén.

Cocina sin mover hasta que los bordes se hayan cuajado, unos 3 minutos.

Hornea a media altura durante 15-20 min. Estará lista cuando la superficie esté cuajada y dorada.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Sirve la frittata y acompaña con el mezclum.