Frittata de Calabacín y Pimiento

Para la frittata (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 cebolla, picada

1 pimiento de tu elección, en tiras finas

1 calabacín, rallado

½ tsp pimentón

7 huevos

¼ cup leche de coco

⅛ tsp pimienta

¼ tsp sal

Para el pollo (opción para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 zanahorias, ralladas

600 grs pechuga de pollo, en dados medianos

1 calabacín, rallado

½ tsp cúrcuma

⅛ tsp clavo en polvo

Para la ensalada

Semillas de tu elección (imite para AIP)

1 zanahoria, en tiras con pelador

1 pera, en dados medianos

2 cogollos de lechuga, picados

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para la frittata (omite para AIP)

Calienta el horno a 180 ºC.

Pon una sartén que luego puedas meter al horno a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade la cebolla + el pimiento + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén pochados.

Añade el calabacín y cocina durante 5 minutos más.

Añade el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto. Retira de fuego.

Bate en un bol los huevos + el resto de ingredientes y añade sobre las verduras, remueve.

Cocina a fuego medio sin mover hasta que los bordes se hayan cuajado, unos 2 minutos.

Hornea a media altura unos 15-20 min. Estará lista cuando la superficie esté cuajada y dorada.

Para el pollo (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade la cebolla + la zanahoria y rehoga durante 6-8 minutos.Sazona el pollo y añade a la sartén junto a las especias. Cocina durante 5 minutos.

Añade el calabacín y rehoga 5 minutos más.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes.

Sirve la frittata y acompaña con la ensalada.