Name: Flamenquines en Salsa de Pimienta
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: Para los flamenquines; 400 grs ternera (en filetes); 75 grs jamón serrano (en lonchas finas); ½ tbsp aceite de oliva; ½ tbsp pimienta negra en grano (sustituye por ¼ tsp clavo en grano para AIP); 2 tbsp brandy o vino blanco (omite para AIP); ¾ cup leche de coco; 2 tbsp agua; Para las verduras; 200 grs champiñones, cortados en cuartos; 1 calabacín, en tiras finas; 1 pimiento de tu elección, en aros medianos (sustituye por 2 zanahorias en rodajas finas para AIP); 1 ½ cups tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP); 2 tsp orégano seco; ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); ¼ tsp ajo en polvo; ½ tsp sal; ¼ cup aceite de oliva; ⅛ manojo de cebollino, picado

Para los flamenquines

400 grs ternera (en filetes)

75 grs jamón serrano (en lonchas finas)

½ tbsp aceite de oliva

½ tbsp pimienta negra en grano (sustituye por ¼ tsp clavo en grano para AIP)

2 tbsp brandy o vino blanco (omite para AIP)

¾ cup leche de coco

2 tbsp agua

Para las verduras

200 grs champiñones, cortados en cuartos

1 calabacín, en tiras finas

1 pimiento de tu elección, en aros medianos (sustituye por 2 zanahorias en rodajas finas para AIP)

1 ½ cups tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

2 tsp orégano seco

¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp ajo en polvo

½ tsp sal

¼ cup aceite de oliva

⅛ manojo de cebollino, picado

Para los flamenquines

Coloca los filetes sobre la encimera y sazona. Pon 1 loncha de jamón sobre cada uno de ellos. Enrolla formando un rollito y cierra con un palillo.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva y cocina los rollitos durante 5 minutos, dales la vuelta a mitad para que se cocinen por igual. Retira y reserva.

Añade 1 Tbsp aceite de oliva a la sartén + la pimienta y rehoga durante 1 minuto.
Añade el brandy y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade la leche de coco + el agua y cuece durante 10 minutos manteniendo un ligero hervor.

Cuando queden 5 minutos, añade los rollitos.

Para las verduras

Pon una sartén grande o plancha a fuego medio-alto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el cebollino) y remueve hasta integrar.

Cocina las verduras durante 4-6 minutos en varias tandas sin amontonar. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen por igual. Si no te importa encender el horno en verano, puedes cocinar las verduras asadas para ahorrar tiempo.

Sirve los flamenquines con las verduras y decora con el cebollino.