#Menú28Noviembre19
Pon las yemas + el zumo de limón + ½ tsp de sal + la mitad del aceite en el vaso de la batidora (es importante que no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).
Mete la batidora hasta el fondo y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar. Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (¼ cup) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado.
Añade el ajo y tritura durante 1 minuto.
Pon las yemas + el zumo de limón + ½ tsp de sal en el vaso y mezcla bien.
Con la batidora en marcha a velocidad medio-baja, añade el aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para que vaya ligando.
Añade el ajo y tritura durante 1 minuto.
Pon una olla grande a fuego alto con abundante agua + 1 Tbsp sal.
Cuece la yuca durante 20 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un colador.
Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva.
Fríe la yuca durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore un poco. Retira sobre papel absorbente y sazona con ¼ tsp sal.
Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.
Cocina las verduras en varias tandas y sin amontonar, añadiendo el aceite y sal indicado en cada una de ellas.
Añade todos los ingredientes + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos.
Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.
Sazona los filetes con ¼ tsp sal y cocina durante 2-3 minutos por cada lado.
Sirve los filetes con el salteado. Acompaña con la yuca y el alioli.
Raciones 4