Ensalada Templada de Pavo con Queso y Membrillo

#Menú7Noviembre19

Para el dulce de membrillo
 ⅓ limón, zumo
 ⅓ cup agua
 200 grs membrillo (1 pieza mediana), con piel y en dados de 1 cm
 2 tbsp azúcar de coco
 1 rama de canela (opcional)
Para el pavo y la ensalada
 ⅓ cup aceite de oliva
 800 grs pechuga de pavo, en tiras de 2 cm
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 2 tbsp semillas de calabaza (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP)
 1 tbsp vinagre balsámico
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 2 peras, en dados de 1 cm
 8 rabanitos, cortados en cuartos
 100 grs espinaca baby
 200 grs queso rulo de cabra, en rodajas de 1 cm (opcional) (omite para AIP y sin lácteos)
 2 aguacates, en láminas

Para el dulce de membrillo
1

Pon una cazuela a fuego medio y añade todos los ingredientes. Remueve.

2

Cuando empiece a burbujear pon a fuego bajo.

3

Cocina durante 30-40 minutos hasta que notes que el membrillo se deshace y toma un color marrón oscuro. Es importante que remuevas de vez en cuando para evitar que se queme, especialmente al final de la cocción. Retira la rama de canela.

4

Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que no queden grumos.

5

Deja templar y guarda en un bote de cristal con tapa en la nevera.

Para el pavo y la ensalada
6

Pon una sartén a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva.

7

Sazona el pavo con la pimienta + ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

8

Coloca en el plato todos los ingredientes en pequeños montoncitos y aliña con el vinagre + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

9

Decora con las semillas y sirve.