Ensalada de Pollo con Sandía, Mango y Menta

Para el pollo

1 pomelo, en zumo

1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

1 tsp curry en polvo (sustituye por curcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp sal

400 grs pechuga de pollo, en tiras de 2 cm

1 tbsp aceite de oliva

Para la ensalada

1 chile, picado (opcional) (omite para AIP)

⅓ sandía, en dados de 2 cm

1 mango, en dados de 2 cm

2 aguacates, en dados de 2 cm

1 cebolla roja, en juliana

1 limón, su zumo

¼ manojo de menta, picado

⅓ cup nueces (omite para AIP )

3 tbsp aceite de oliva

Para el pollo

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne) en un bol y remueve hasta integrar.

Añade el pollo y mezcla hasta que esté impregnado de la marinada.

Guarda tapado en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el pollo + ½ tsp sal y saltea durante 5 minutos. Cocina en varias tandas sin amontonar. Reserva.

Para la ensalada

Mezcla en un bol el pollo + el resto de ingredientes de la ensalada + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal. Sirve.