Name: Ensalada de Pollo con Sandía, Mango y Menta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Para el pollo; 1 pomelo, en zumo; 1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP); 1 tsp curry en polvo (sustituye por curcuma para AIP); ⅛ tsp ajo en polvo; ⅛ tsp sal; 400 grs pechuga de pollo, en tiras de 2 cm; 1 tbsp aceite de oliva; Para la ensalada; 1 chile, picado (opcional) (omite para AIP); ⅓ sandía, en dados de 2 cm; 1 mango, en dados de 2 cm; 2 aguacates, en dados de 2 cm; 1 cebolla roja, en juliana; 1 limón, su zumo; ¼ manojo de menta, picado; ⅓ cup nueces (omite para AIP ); 3 tbsp aceite de oliva

Para el pollo

1 pomelo, en zumo

1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

1 tsp curry en polvo (sustituye por curcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp sal

400 grs pechuga de pollo, en tiras de 2 cm

1 tbsp aceite de oliva

Para la ensalada

1 chile, picado (opcional) (omite para AIP)

⅓ sandía, en dados de 2 cm

1 mango, en dados de 2 cm

2 aguacates, en dados de 2 cm

1 cebolla roja, en juliana

1 limón, su zumo

¼ manojo de menta, picado

⅓ cup nueces (omite para AIP )

3 tbsp aceite de oliva

Para el pollo

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne) en un bol y remueve hasta integrar.

Añade el pollo y mezcla hasta que esté impregnado de la marinada.

Guarda tapado en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el pollo + ½ tsp sal y saltea durante 5 minutos. Cocina en varias tandas sin amontonar. Reserva.

Para la ensalada

Mezcla en un bol el pollo + el resto de ingredientes de la ensalada + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal. Sirve.