Ensalada de Lombarda con Pera y Gorgonzola

Name: Ensalada de Lombarda con Pera y Gorgonzola
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: ½ lombarda pequeña, en juliana fina; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 2 peras, en dados de 2 cm; 100 grs queso gorgonzola, desmenuzado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos); ¼ cup nueces, picadas (omite para AIP); 2 tbsp pasas; 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre balsámico; 1 tsp semillas de amapola (omite para AIP)

#Menú19Diciembre19‌

½ lombarda pequeña, en juliana fina

2 zanahorias, en tiras con pelador

2 peras, en dados de 2 cm

100 grs queso gorgonzola, desmenuzado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)

2 tbsp pasas

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 tsp semillas de amapola (omite para AIP)

Si no digieres bien la lombarda cruda, puedes cocerla previamente en abundante agua hirviendo o saltear con un poco de aceite durante 2-3 minutos. También puedes sustituir por lechuga iceberg.

Mezcla en un bol todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal. Sirve.