Ensalada de Caballa con Aguacate y Mango

Para la caballa

1 kg caballa, en lomos

2 tbsp aceite de oliva

Para la vinagreta

¼ cup aceite de oliva

2 tbsp vinagre de manzana

½ manojo de cilantro, picado

1 lima, zumo

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

160 grs escarola

1 cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, ralladas

8 tomates cherry, a la mitad (omite para AIP)

2 aguacates, en dados de 1 cm

1 mango, en láminas

½ cup aceitunas negras

1 ½ tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para la caballa

Precalienta el horno a 220 ºC.

Forra una bandeja con papel de horno y pinta con el aceite de oliva.

Sazona la caballa con ¼ tsp sal por ambos lados y coloca en la bandeja.

Hornea a media altura 10 minutos girando la bandeja a mitad de cocción.

Comprueba que está bien cocinada si al abrir una la carne se separa fácilmente de la espina.

Desmiga la caballa y retira las espinas. Desecha las cabezas.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla todas las frutas y verduras con la caballa y las aceitunas.

Aliña con la vinagreta y espolvorea el sésamo. Sirve y disfruta.