receta

Ensalada Templada de Conejo con Higos y Ajo Asado

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 15 mins

Ingredientes

Para el conejo
 4 dientes de ajo, con piel
 2 tbsp aceite de oliva
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ tbsp hierbas provenzales
 ¼ tbsp pimentón (omite para AIP)
 ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ manojo de perejil, picado
 ½ conejo troceado
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
Para los huevos
 4 huevos
Para la vinagreta
 4 dientes de ajo asados
 1 tbsp vinagre balsámico
 ½ tbsp miel
 ¼ tsp romero seco
 ¼ tsp orégano seco
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
 3 tbsp aceite de oliva
Para la ensalada
 2 tbsp aceite de oliva
 1 manojo espárragos verdes, en trozos de 2 cm
 ¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)
 ½ cup aceitunas negras
 2 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 2 aguacates, en dados de 2 cm
 12 higos, cortados en cuartos
 1 granada, desgranada
 120 grs escarola

Instrucciones

Para el conejo
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes (excepto la mitad del vino) y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura encima de durante 40-45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de hueso. A mitad de cocción da la vuelta al conejo y añade el resto del vino blanco.

Para los huevos (omite para AIP)
4

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

5

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

6

Retira y enfría con agua rápidamente.

Para la vinagreta
7

Pela los ajos asados.

8

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

9

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
10

Deshuesa y desmenuza el conejo. Pela y corta los huevos en cuartos.

11

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

12

Añade los espárragos + ¼ tsp sal y saltea durante 3-4 minutos.

13

Mezcla en un bol todos los ingredientes. Aliña con la vinagreta y sirve.

Galería

Ingredientes

Para el conejo
 4 dientes de ajo, con piel
 2 tbsp aceite de oliva
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ tbsp hierbas provenzales
 ¼ tbsp pimentón (omite para AIP)
 ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ manojo de perejil, picado
 ½ conejo troceado
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
Para los huevos
 4 huevos
Para la vinagreta
 4 dientes de ajo asados
 1 tbsp vinagre balsámico
 ½ tbsp miel
 ¼ tsp romero seco
 ¼ tsp orégano seco
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
 3 tbsp aceite de oliva
Para la ensalada
 2 tbsp aceite de oliva
 1 manojo espárragos verdes, en trozos de 2 cm
 ¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)
 ½ cup aceitunas negras
 2 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 2 aguacates, en dados de 2 cm
 12 higos, cortados en cuartos
 1 granada, desgranada
 120 grs escarola

Instrucciones

Para el conejo
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes (excepto la mitad del vino) y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura encima de durante 40-45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de hueso. A mitad de cocción da la vuelta al conejo y añade el resto del vino blanco.

Para los huevos (omite para AIP)
4

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

5

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

6

Retira y enfría con agua rápidamente.

Para la vinagreta
7

Pela los ajos asados.

8

Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

9

Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
10

Deshuesa y desmenuza el conejo. Pela y corta los huevos en cuartos.

11

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

12

Añade los espárragos + ¼ tsp sal y saltea durante 3-4 minutos.

13

Mezcla en un bol todos los ingredientes. Aliña con la vinagreta y sirve.

Ensalada Templada de Conejo con Higos y Ajo Asado
IngredientesInstrucciones