receta

Ensalada de Conejo en Escabeche

Name: Ensalada de Conejo en Escabeche
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2
Ingredients: Para el conejo; ⅓ cup aceite de oliva; ½ conejo (troceado); 2 dientes de ajo, picados; ½ tsp jengibre fresco, rallado; ½ puerro, en juliana; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); ½ tbsp tomillo seco; ¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP); ¼ cup vinagre de tu elección (recomendable de manzana); 2 tbsp agua; Para la cebolla roja encurtida; ⅓ cup vinagre de tu elección (recomendable vino blanco o manzana); 2 ½ tbsp agua; ⅓ tsp azúcar de coco; 1 cebolla roja, en juliana fina; Para el huevo (omite para AIP); 2 huevos; Para la ensalada; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 1 cup cerezas o frambuesas; 1 aguacate, en láminas (opción para AIP); 80 grs mezclum; ¼ tsp orégano seco; Semillas de tu elección (omite para AIP); 2 tbsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)

Productos2 Raciones

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción55 minsTiempo Total1 hr 25 mins

Ingredientes

Para el conejo

⅓ cup aceite de oliva

½ conejo (troceado)

2 dientes de ajo, picados

½ tsp jengibre fresco, rallado

½ puerro, en juliana

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tbsp tomillo seco

¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

¼ cup vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

2 tbsp agua

Para la cebolla roja encurtida

⅓ cup vinagre de tu elección (recomendable vino blanco o manzana)

2 ½ tbsp agua

⅓ tsp azúcar de coco

1 cebolla roja, en juliana fina

Para el huevo (omite para AIP)

2 huevos

Para la ensalada

2 zanahorias, en tiras con pelador

1 cup cerezas o frambuesas

1 aguacate, en láminas (opción para AIP)

80 grs mezclum

¼ tsp orégano seco

Semillas de tu elección (omite para AIP)

2 tbsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)

Instrucciones

Para el conejo

Pon una cazuela grande a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

Salpimenta el conejo. Cuando el aceite esté caliente, añade la carne y cocina durante 5 minutos removiendo para que se dore por igual. Retira y reserva.

Pon la misma cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade las verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos. Remueve de vez en cuando.

Añade las especias + el vino y deja evaporar el alcohol 5 minutos.

Añade el resto de ingredientes + ¼ cup aceite de oliva + el conejo + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo y cuece durante 40 minutos. Prueba el punto de sal.

Deja enfriar en la cazuela. Deshuesa el conejo y mezcla con el escabeche.

Para la cebolla roja encurtida

Mezcla en un bote de cristal con tapa el vinagre + el agua + el azúcar y remueve hasta integrar.

Añade la cebolla y mezcla. Asegúrate de que quede cubierta por el líquido, si es necesario, añade un poco más en la misma proporción. Deja reposar al menos durante 4 horas en la nevera.

Para el huevo

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua y sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 6 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y corta los huevos a la mitad.

Para la ensalada

Mezcla y aliña todos los ingredientes (recomendable vinagre balsámico) + el conejo y la cebolla.

Pon el huevo sobre la ensalada y decora con las semillas + los frutos secos.

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