receta
Empanadillas de Conejo con Verduras
Ingredientes
Instrucciones
Calienta el horno a 180 ºC.
Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes, desde el aceite hasta el conejo + ½ tsp sal, y remueve hasta integrar.
Añade la mitad del vino blanco y hornea a media altura encima de durante 40-45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de hueso.
A mitad de cocción da la vuelta al conejo y añade el resto del vino blanco.
Calienta el horno a 180 ºC.
Engrasa una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva.
Coloca todas las verduras (excepto el tomate) y rocía con 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.
Hornea a media altura (debajo del conejo) durante 60-70 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo entre con facilidad. Añade los tomates a mitad de cocción y da la vuelta a al resto de verduras.
Retira y tapa con un papel de horno hasta que estén templadas.
Quita la piel y pica. Reserva los ajos para la salsa.
Pon un olla grande con abundante agua + ½ tsp sal.
Cuando rompa a hervir añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
Escurre sobre un colador y deja enfriar. Guarda en la nevera durante 1 hora como mínimo y retira el tronco central. Si tienes tiempo, cuece la yuca el día antes y guarda en la nevera. Será más fácil trabajar la masa después. Si necesita un poco de humedad al triturar, puedes añadir agua muy poco a poco.
Mientras, deshuesa y desmenuza el conejo. Pica junto a la escalivada.
Tritura la yuca + 2 Tbsp aceite de oliva + la harina + ½ tsp sal durante 1-2 minutos. Notarás que la masa ha cogido mucha liga y cuesta estirar. Deja reposar durante 10 minutos.
Forma una bola, si notas que se te queda pegada a las manos añade harina de yuca poco a poco hasta que puedas trabajarla con facilidad.
Coloca sobre un papel de horno y estira con un rodillo a un grosor de unos 0,3 cm. Si notas que el rodillo se pega, espolvorea harina sobre la masa.
Recorta la otra masa en 8 círculos de unos 10 cm de diámetro (puedes hacerlo con un cortapastas o con un vaso al revés) y rellena con el conejo + la escalivada. Cierra las empanadillas doblando los bordes hacia dentro o aplastando con un tenedor. Si quieres, puedes pintar con el huevo batido.
Hornea a media altura durante 25-30 minutos más o hasta que estén doradas.
Pela los ajos asados.
Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite y el perejil) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.
Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.
Sirve las empanadillas con la salsa y decora con el perejil.
Galería
Ingredientes
Instrucciones
Calienta el horno a 180 ºC.
Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes, desde el aceite hasta el conejo + ½ tsp sal, y remueve hasta integrar.
Añade la mitad del vino blanco y hornea a media altura encima de durante 40-45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de hueso.
A mitad de cocción da la vuelta al conejo y añade el resto del vino blanco.
Calienta el horno a 180 ºC.
Engrasa una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva.
Coloca todas las verduras (excepto el tomate) y rocía con 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.
Hornea a media altura (debajo del conejo) durante 60-70 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo entre con facilidad. Añade los tomates a mitad de cocción y da la vuelta a al resto de verduras.
Retira y tapa con un papel de horno hasta que estén templadas.
Quita la piel y pica. Reserva los ajos para la salsa.
Pon un olla grande con abundante agua + ½ tsp sal.
Cuando rompa a hervir añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
Escurre sobre un colador y deja enfriar. Guarda en la nevera durante 1 hora como mínimo y retira el tronco central. Si tienes tiempo, cuece la yuca el día antes y guarda en la nevera. Será más fácil trabajar la masa después. Si necesita un poco de humedad al triturar, puedes añadir agua muy poco a poco.
Mientras, deshuesa y desmenuza el conejo. Pica junto a la escalivada.
Tritura la yuca + 2 Tbsp aceite de oliva + la harina + ½ tsp sal durante 1-2 minutos. Notarás que la masa ha cogido mucha liga y cuesta estirar. Deja reposar durante 10 minutos.
Forma una bola, si notas que se te queda pegada a las manos añade harina de yuca poco a poco hasta que puedas trabajarla con facilidad.
Coloca sobre un papel de horno y estira con un rodillo a un grosor de unos 0,3 cm. Si notas que el rodillo se pega, espolvorea harina sobre la masa.
Recorta la otra masa en 8 círculos de unos 10 cm de diámetro (puedes hacerlo con un cortapastas o con un vaso al revés) y rellena con el conejo + la escalivada. Cierra las empanadillas doblando los bordes hacia dentro o aplastando con un tenedor. Si quieres, puedes pintar con el huevo batido.
Hornea a media altura durante 25-30 minutos más o hasta que estén doradas.
Pela los ajos asados.
Tritura todos los ingredientes (excepto el aceite y el perejil) con la batidora de vaso, de mano o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.
Añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.
Sirve las empanadillas con la salsa y decora con el perejil.
