Dumplings de Ternera Especiada

#Menú5Septiembre19

Para la salsa agridulce
 1 tbsp agua
 ½ tbsp almidón de yuca
 2 tbsp vinagre de manzana
 2 naranjas, zumo
 ½ tbsp miel
 ¼ chile o guindilla cayena, en aros (opcional)(omite para AIP)
Para la ternera
 2 tbsp aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla roja pequeña, picada
 ⅓ pimiento rojo, en dados de 2 cm (sustituye por 1 calabacín para AIP)
 350 grs carne de ternera picada
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅓ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ tsp comino (omite para AIP)
 1 tsp orégano seco
 ⅓ chile o guindilla seca, en aros (opcional)(omite para AIP)
Para los dumplings
 8 hojas de col de la parte exterior (puedes utilizar el resto para un salteado)
 4 cups hielo
 ½ manojo de cilantro, picado

Para la salsa agridulce
1

Mezcla en un vaso el agua + el almidón y remueve hasta que se disuelva.

2

Pon una cazuela a fuego medio-alto con todos los ingredientes y cocina durante 6-8 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese un poco. Remueve de vez en cuando.

Para la ternera
3

Pon una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva.

4

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Remueve de vez en cuando.

5

Añade la carne + las especias + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

6

Cocina durante 10 minutos o hasta que la carne pierda el color rosado. Prueba el punto de sal.

Para los dumplings
7

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

8

Llena un bol con abundante agua + el hielo.

9

Cuando rompa a hervir añade las hojas de col de dos en dos. Espera a que recupere el hervor y cuece durante 5 minutos o hasta que pierdan la rigidez y estén flexibles. Repite este paso hasta cocer todas las hojas. Retira con una espumadera y enfría en el agua con hielo.

10

Escurre las hojas y seca con papel absorbente. Retira con un cuchillo la parte más gruesa del tallo.

11

Rellena las hojas con la ternera + el cilantro.

12

Cierra las hojas de col formando un saquito redondo girando la parte superior. Puedes ayudarte con un papel absorbente para hacerlos girar y que mantengan la forma.

13

Pon una sartén a fuego medio con ½ cup de agua.

14

Añade los dumplings y pon la tapa. Cuece hasta que el agua se evapore por completo y los dumplings estén calientes por dentro.

15

Sirve los dumplings con la salsa agridulce.