receta

Dorada a la Navarra

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para la crema
 2 tbsp mantequilla o ghee, en dados pequeños (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)
 ¼ cebolla, cortada en gajos
 1 boniato grande o 2 pequeños, en dados medianos
 ¼ tsp jengibre fresco, rallado
 2 tbsp leche de coco
 1 ½ cups caldo de verduras
Para las mandarinas
 ½ cup agua
 2 tbsp azúcar de coco o miel
 ½ rama de canela
 1 anís estrellado (opcional) (omite para AIP)
 1 ramas de romero fresco
 2 mandarinas medianas, en gajos (retira las partes blancas)
Para la dorada
 ¼ cup aceite de oliva
 500 grs dorada (1 o 2 piezas enteras limpias de tripa y escamas)
 100 grs jamón (en lonchas finas)
 ¼ cup harina de yuca
 3 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)
 60 grs mezclum
 1 tsp vinagre de tu elección

Instrucciones

Para la crema
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes desde la mantequilla hasta el jengibre. Salpimenta y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

4

Tritura todos los ingredientes durante 2.3 minutos o hasta que te quede una crema homogénea. Si te ha quedado muy densa añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Para las mandarinas
5

Pon los gajos de mandarina en un recipiente de cristal y reserva.

6

Pon un cazo a fuego medio-alto con el agua + el azúcar y remueve hasta disolver.

7

Añade el resto de ingredientes y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor. Retira del fuego y deja templar.

8

Añade el jugo sobre las mandarinas y mezcla.

Para la dorada
9

Lava bien la dorada y seca con papel absorbente. Salpimenta y rellena con el jamón. Cierra con ayuda de unos palillos.

10

Pon una sartén a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva. Reboza la dorada con la harina y cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

11

Añade a la sartén las almendras + el perejil y rehoga durante 30 segundos. Riega el pescado con la salsa. Retira los palillos.

12

Sirve las doradas y acompaña con la crema + las mandarinas.

Galería

Ingredientes

Para la crema
 2 tbsp mantequilla o ghee, en dados pequeños (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)
 ¼ cebolla, cortada en gajos
 1 boniato grande o 2 pequeños, en dados medianos
 ¼ tsp jengibre fresco, rallado
 2 tbsp leche de coco
 1 ½ cups caldo de verduras
Para las mandarinas
 ½ cup agua
 2 tbsp azúcar de coco o miel
 ½ rama de canela
 1 anís estrellado (opcional) (omite para AIP)
 1 ramas de romero fresco
 2 mandarinas medianas, en gajos (retira las partes blancas)
Para la dorada
 ¼ cup aceite de oliva
 500 grs dorada (1 o 2 piezas enteras limpias de tripa y escamas)
 100 grs jamón (en lonchas finas)
 ¼ cup harina de yuca
 3 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)
 60 grs mezclum
 1 tsp vinagre de tu elección

Instrucciones

Para la crema
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes desde la mantequilla hasta el jengibre. Salpimenta y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

4

Tritura todos los ingredientes durante 2.3 minutos o hasta que te quede una crema homogénea. Si te ha quedado muy densa añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Para las mandarinas
5

Pon los gajos de mandarina en un recipiente de cristal y reserva.

6

Pon un cazo a fuego medio-alto con el agua + el azúcar y remueve hasta disolver.

7

Añade el resto de ingredientes y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor. Retira del fuego y deja templar.

8

Añade el jugo sobre las mandarinas y mezcla.

Para la dorada
9

Lava bien la dorada y seca con papel absorbente. Salpimenta y rellena con el jamón. Cierra con ayuda de unos palillos.

10

Pon una sartén a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva. Reboza la dorada con la harina y cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

11

Añade a la sartén las almendras + el perejil y rehoga durante 30 segundos. Riega el pescado con la salsa. Retira los palillos.

12

Sirve las doradas y acompaña con la crema + las mandarinas.

Dorada a la Navarra
IngredientesInstrucciones